Veggietale

Spinat ist der Klassiker aus meiner Kindheit. Schließlich hat mir Popeye der Seemann in jeder Folge beigebracht, wie gesund Spinat ist 😉 Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen und Eiweiß. Er besitzt zwar im Vergleich zu anderen Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen, aber den außergewöhnlich hohen Eisenanteil mit dem auch unser lieber Popeye wirbt, besitzt er nicht.

Pflanzliches Eisen sollte man immer mit Vitamin C haltigen Lebensmitteln kombinieren, wie zum Beispiel hier die Süßkartoffel. Durch das Vitamin C kann das Eisen von unserem Körper besser aufgenommen werden.

Zutaten Süßkartoffelgnocchi
600g Süßkartoffeln
250g Weizen Vollkornmehl
3 EL Kartoffelmehl
1 EL Salz

Zutaten Rahmspinat
400g tiefgekühlter gehackter Spinat (leicht antauen lassen)
250ml Sojacuisine
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Rapsöl
20g Gemüsebrühe
3 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zu erst die Süßkartoffeln schälen und vierteln. Dann etwa 15 Minuten in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit dem Rapsöl in einem Topf andünsten. Die Sojacuisine dazu geben und die Gemüsebrühe, Hefeflocken und Salz und Pfeffer unterrühren. Nun den angetauten Spinat dazu geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Kartoffeln nun abschütten und zerstampfen. Mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten Teig verarbeiten der nicht klebt. Sollte der Teig noch kleben, gebe noch etwas Mehl hinzu bis er nicht mehr an deinen Händen klebt. Nun die Gnocchi formen und in heißem Salzwasser kochen. Die Gnocchi solang kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Tipp: Die Gnocchi vor dem Servieren mit Hefeflocken bestreuen.

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