Mannerwaffel-Schokosahne-Kranz gefüllt mit Marzipan und Kirschen

Januar 17, 2017 - 9:20 am No Comments

Ein saftiger Haselnussrührteig in Kranzform, gefüllt mit Marzipan, Kirschen und Schokosahne, umhüllt von einer weiteren Schicht Schokosahne die mit zerkleinerten Mannerwaffeln eingekleidet wird.

Dieses Torten-Prachtexemplar habe ich meiner lieben Mama zum Geburtstag gebacken. Meine ganze Familie war begeistert und hat die Torte in den höchsten Tönen gelobt. Mein Papa meinte sogar, es sei der leckerste Kuchen den ich bisher gebacken habe. Das lass ich mal so stehen. 😀

Zutaten für eine Kranzkuchen-Springform mit 26 cm Durchmesser

350 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Zucker
100 g Zartbitter Schokoladenstreusel
1 ½ Päckchen Backpulver
3 EL Seitan Fix*
200 ml Soja Vanille Drink
200 ml Rapsöl
100 g Apfelmark
1 Glas Sauerkirschen
200 g Mannerwaffeln, 8 Mannerwaffeln für die Dekoration
2 Packungen (400 ml) gesüßte Sojasahne, aufschlagbar (im Kühlschrank aufbewahren!) solltest du ungesüßte Sahne nehmen, kannst du sie noch etwas selbst mit Vanillezucker nachsüßen
6 Päckchen Sahnesteif
2 EL lösliches Kakaopulver
200 g Marzipan Rohmasse

Zubereitung

  1. Nimm das Glas Kirschen und gieße das Kirschwasser durch ein Sieb ab. Lass die Kirschen während du den Kuchen zubereitest in dem Sieb abtropfen. So verhinderst du, dass der Saft später zu sehr in den Kuchen zieht und ihn matschig werden lässt.
  2. Vermenge das Mehl mit Zucker, Haselnüssen, Schokoladenstreusel, Backpulver und dem Seitan Fix in einer Schüssel.
  3. Gebe den Soja Vanille Drink, das Rapsöl und das Apfelmark hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
  4. Fette die Springform mit etwas Pflanzenmargarine oder Rapsöl ein und füll den Teig in die Form hinein.
  5. Der Kuchen sollte nun bei etwa 180° C Umluft etwa 40 Minuten backen. Lass den Kuchen anschließend gut auskühlen.
  6. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, zerteilst du ihn mit einem scharfen Messer in zwei Teile. Nimm die Decke vorsichtig mit einem Tortenretter ab und stelle sie beiseite.
  7. Rolle nun die Marzipan Rohmasse etwa 1 cm dick aus, schneide sie in mehrere Teile und lege sie auf den Kuchenboden bis alles abgedeckt ist.
  8. Nun schlägst du die Sahne auf. Dafür vermengst du mit einem Handrührgerät die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Kakaopulver auf höchster Stufe bis eine feste Masse entsteht.
  9. Streiche eine dünne Schicht der Sahne (etwa 3 EL) auf die Marzipanmasse und verteile anschließend die Kirschen darauf und drück sie ganz leicht an.
  10. Nun kommt noch etwa 1/3 der Sahne auf die Kirschen.
  11. Setze vorsichtig den Deckel des Kuchens, den du vorhin beiseite gestellt hast, wieder auf den Boden, auf dem nun Marzipan, Kirschen und Sahne sind.
  12. Verkleide mit den restlichen 2/3 der Sahne den Kuchen. Aber lass noch etwas Sahne für die Sahnehäufchen übrig!
  13. Jetzt zerkrümelst du die Mannerwaffeln. Das geht besonders gut mit einer Küchenmaschine oder indem du sie in einen Gefrierbeutel füllst und darüber mit einem Nudelholz rollst.Die Krümel verteilst du gleichmäßig auf der Sahne.
  14. Zum Schluss kannst du noch kleine Sahnehäufchen auf den Kuchen setzen und darauf jeweils eine Mannerwaffel setzen (siehe Bild oben).
  15. Der Kuchen sollte für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank bevor er angeschnitten wird.

 

*Seitan Fix besteht aus reinem Weizengluten und ist sowohl Online als auch in Biomärkten und einigen Supermärkten erhältlich. Es wird eigentlich zur Herstellung von Fleischersatz verwendet. Ich verwende es gerne in Rührkuchenrezepten, denn dadurch wird verhindert, dass der Kuchen krümelig wird und das ist vor allem bei Torten wichtig, die in mehrere Teile zerschnitten werden.

Simply Vegan – Buchrezension

Januar 16, 2017 - 10:33 am No Comments

Sebastian und Tamara vom Foodblog „Simply Vegan“ begeistern ihre Leser bereits seit 2012 mit ihren kreativen Rezepten. Diese machen dem Namen des Blogs alle Ehre, denn sie sind einfach und vegan. Nun haben die beiden ihr gleichnamiges Buch veröffentlicht und ich durfte mich über ein druckfrisches Rezensionsexemplar freuen.

Der erste Blick ins Inhaltsverzeichnis verrät: Das Buch bietet herzhafte Snacks, cremige Suppen und knackige Salate sowie Hauptspeisen, süße Desserts, Backwaren und Smoothies. Ein Allrounder also.

Beim Durchblättern des Hardcover-Buches fallen mir sofort die wunderschönen Bilder ins Auge. Die machen direkt Lust die Rezepte auszuprobieren. Außerdem besitzt das Buch ein praktisches Lesezeichenband, damit man immer weiß, wo man zuletzt war.

Sebastian und Tamara verzichten auf eine ausschweifende Einleitungen und legen nach einem kurzen Vorwort gleich los mit ihren Rezepten. Das gefällt mir persönlich sehr gut, denn lange Texte zu veganer Ernährung oder benötigten Küchenutensilien gibt es mittlerweile wie Sand am Meer.

Die Rezepte sind insgesamt alltagstauglich, da sie keine exotischen Zutaten enthalten und einfach zuzubereiten sind. Außerdem gefällt mir die klare, übersichtliche Gestaltung. Ich halte das Buch besonders für vegane (Koch-)Einsteiger gut geeignet aber auch alte Hasen werden sicherlich neue Lieblingsrezepte finden. Simply Vegan – Sebastian und Tamara zeigen wie es geht!

Das Bild zeigt die Kichererbsenschnitzel und den Himbeer-Kokos-Smoothie aus dem Buch „Simply Vegan“

Simpy Vegan. 90 einfache vegane Rezepte für jeden Tag.
Autoren: Tamara Münstermann-Pieta & Sebastian Schwarz
Verlag: GrünerSinn-Verlag
220 Seiten, 210 x 148 mm (Querformat)
ISBN: 978-3-946625-03-2
Preis: 24,95 €

Erdbeer-Erdnussecken

Januar 5, 2017 - 8:23 am No Comments

Hier kommt das ultimative Nussecken-Upgrade! 😀 Bei dieser leichten aber unglaublich leckeren Variation des Gebäck-Klassikers erwartet euch fruchtige Erdbeermarmelade kombiniert mit cremiger Erdnussbutter und knackigen Erdnüssen. Ja, sie schmecken so gut, wie sie klingen. 😉

Zutaten Boden
450 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
2 EL Sojamehl
200 g Margarine
5 EL Wasser

Zutaten Belag
100 g Erdnussbutter
50 g Margarine
1 Glas Erdbeermarmelade
200 g fein gemahlene Erdnüsse (selber mit einer Küchenmaschine Mahlen)
200 g ganze Erdnüsse
100 g Zucker

70 g Zartbitter Schokolade zum Verzieren

Zubereitung

  1. Vermenge für den Boden alle trockenen Zutaten miteinander.
  2. Bringe die Margarine zum schmelzen und gebe sie anschließend mit dem Wasser zum Mehl hinzu und verarbeite die Masse mit einem Knethaken.
  3. Der Teig ist etwas krümelig, sollte aber nicht zu trocken sein. Verteile ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech und drücke den Teig glatt. Das Blech sollte für etwa 30 Minuten an einen kalten Ort gestellt werden.
  4. Bereite in der Zwischenzeit die Nussmasse für den Belag zu. Bringe dafür Erdnussbutter, Margarine und Erdbeermarmelade in einem Topf zum Schmelzen.
  5. Rühre nach und nach die Nüsse und den Zucker unter und lass die Masse kurz aufkochen.
  6. Verstreiche die Nussmasse nun auf dem Nussecken-Boden.
  7. Das Blech kommt nun bei 170 ° C Umluft für 30-35 Minuten in den Ofen.
  8. Lass das Blech auskühlen und schneide die Ecken zu.
  9. Bringe die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen und beträufele die Nussecken damit.

Frühstückspizza (vegan & glutenfrei)

Dezember 30, 2016 - 2:04 pm No Comments

Gelangweilt von Müsli und Brötchen? Dann versuch es doch mal mit einer Frühstückspizza! Diese süß-fruchtige Pizza ist im Handumdrehen zubereitet und sorgt für ein bisschen Kreativität am Morgen. 😉

Zutaten für eine Pizza

Zutaten Boden
150 g Haferflocken
2 EL Leinsamen
50 ml Wasser
150 g Apfel-Birnenmark (erhältlich bei Rossmann, DM oder im Biomarkt)
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss

Für den Belag
1-2 EL Soja-Joghurt z.B. Natur oder Vanille
½ Banane in Scheiben geschnitten
1 Kiwi in Scheiben geschnitten
1 Handvoll Himbeeren
1 Handvoll Heidelbeeren

Zubereitung

  1. Vermenge alle Zutaten für den Boden miteinander und lasse die Masse 10 Minuten quellen.
  2. Forme den Teig zu einer Kugel und drücke sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Forme daraus einen runden Fladen.
  3. Der Boden wird nun bei 180°C Umluft 15 Minuten gebacken.
  4. Wenn der Boden etwas abgekühlt ist, kannst du den Soja-Joghurt darauf verstreichen und die Pizza mit dem Obst belegen.

Tipp: Die Pizza kann zum Schluss noch mit Nussbutter (Erdnuss, Mandel, Cashew…) beträufelt werden.

Schnelles Spekulatius Tiramisu

Dezember 27, 2016 - 11:48 pm No Comments

Sucht ihr noch nach einem leckeren und dekorativen Dessert für Silvester? Dann holt eure Weihnachtsplätzchen-Reste raus und los geht’s!

Zutaten für 4 Gläser
250 g Spekulatius
400 g Sojaquark (z.B. von Alpro oder Provamel)
300 g Soja-Schlagsahne
1 EL Agavendicksaft
300 g Kirschgrütze

Zubereitung

  1. Leg dir zwei Spekulatius beiseite und zerbrösel die restlichen Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Plastikbeutel und einem Nudelholz, welches du über den Beutel mehrfach rollst.
  2. Schlage die Soja-Schlagsahne mit einem Handrührgerät auf und hebe den Sojaquark und den Agavendicksaft unter.
  3. Gebe nun etwa 4 EL zerkrümelte Spekulatius in jedes Glas. Darauf kommen etwa 4 EL Kirschgrütze und anschließend noch 4 EL der Quark-Sahnecreme.
  4. Gebe zum Schluss noch ein paar Krümel auf die Creme, zerteile die beiden Spekulatius aus Schritt 1 und drücke die Hälften leicht in die Mitte der Creme hinein.

Schoko-Birnen Cupakes mit veganer Vanille-Zimt-Buttercreme

Dezember 19, 2016 - 8:38 am No Comments

All I Want for Christmas Is You! 😀 Diese weihnachtlichen Cupcakes sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch genauso. Der schokoladige Grundteig wird mit fruchtigen Birnen verfeinert und obendrauf gibt es eine zartschmelzende Vanille-Zimt-Buttercreme und selbstgemachte Schokoladensterne. Da könnt ihr euch selbst und euren Lieben zum Fest nochmal was ganz Besonderes gönnen.

Ergibt etwa 18 Stück

Hinweis: Ich habe die Muffinbecher von Profissimo verwendet, die es bei DM Markt zu kaufen gibt.

Zutaten für die Cupcakes
500 g Mehl
300 g Zucker
50 g Kakaopulver
1 ½ Pkch Backpulver
2 Pkch Vanillezucker
200 ml Sojamilch Vanille
200 ml Rapsöl
4 EL Apfelmus
400 g Wiliams Christ Birnen aus der Dose
100 ml Flüssigkeit aus der Dose der Wiliams Christ Birnen

Zutaten für die Vanille-Zimt-Buttercreme
400 ml Sojamilch Vanille
1 Packung Puddingpulver Vanille
5 EL Zucker
200 g Margarine
1 TL Zimt

Zutaten für die Schokoladensterne
150 g Zartbitter Kuvertüre
Silikon-Backform mit Sternen, zum Beispiel diese.

Zubereitung Schokoladensterne

Wenn du deine Cupcakes auch mit selbstgemachten Schokoladensternen verzieren möchtest, bereite sie am besten schon am Vorabend oder einige Stunden vorher zu.

Dafür die Kuvertüre in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und gleichmäßig auf die Silikonform verteilen. Anschließend im Kühlschrank hart werden lassen. Ich habe eine Form mit 6 Sternen und den Vorgang deshalb dreimal wiederholt.

Zubereitung Cupakes und Buttercreme

  1. Vermenge alle trockenen Zutaten für die Cupcakes miteinander.
  2. Rühre nun die Sojamilch, das Rapsöl, das Apfelmus und die Flüssigkeit aus der Dose Birnen unter.
  3. Schneide die Birnen in kleine Stücke und hebe sie unter den Teig.
  4. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinbecher und lass die Cupcakes im Backofen bei etwa 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit kann die Vanille-Zimt-Buttercreme zubereitet werden.
  6. Koche den Pudding mit der Sojamilch und dem Zucker laut Packungsanweisung.
  7. Um die Hautbildung zu vermeiden, lege Frischhaltefolie auf die heiße Puddingmasse und achten darauf, dass sie auf der Oberfläche anliegt.
  8. Wenn der Pudding abgekühlt ist, kannst du die Folie wieder abziehen.
  9. Gebe nun die Margarine und den Zimt in eine Schüssel und rühre Löffel für Löffel den Pudding unter. Wenn der Pudding komplett untergerührt ist, stelle die Buttercreme für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
  10. Wenn die Buttercreme fest geworden ist, kannst du sie mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben und zum Schluss noch den Schokoladenstern darauf setzen.

Vegane Mohnschnecken

Dezember 14, 2016 - 8:02 am 4 Comments

Ich liebe Hefegebäck! Ich könnte es jeden Tag essen 😀 Heute habe ich mir vegane Mohnschnecken gemacht. Und was soll ich sagen? Sie sind herrlich fluffig und saftig geworden und eignen sich perfekt zum Kaffee oder für ein veganes Brunch Buffet.

Zutaten für 28 kleine oder 14 große Schnecken

500 g Mehl
170 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Ei-Ersatz
1 Vanilleschote
270 ml warme Sojamilch
1 ½ Würfel frische Hefe
50 g Margarine
Etwas Mehl zum Ausrollen des Teiges
1 Packung fertige Mohnfüllung

Glasur

1 Zitrone
200 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Vermenge Mehl, Zucker, Salz, Ei-Ersatz und das Mark der Vanilleschote miteinander.
  2. Erwärme die Sojamilch und rühre die Hefe langsam unter bis sie sich auflöst. Achtung! Die Milch darf nur lauwarm sein, ist sie zu heiß, werden die Hefezellen zerstört.
  3. Schmelze die Margarine.
  4. Gebe nun die Hefemilch und die geschmolzene Margarine zu der Mehlmischung und verrühre alles mit einem Knethaken.
  5. Lass den Teig abgedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort etwa 40 Minuten aufgehen.
  6. Verteile nun etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und gebe noch etwas Mehl zum Teig hinzu. Knete ihn einmal durch und nimm eine Hälfte heraus.
  7. Mit einem Nudelholz rollst du den Teig nun flach aus.
  8. Bestreiche den Teigfladen mit der Hälfte der Mohnfüllung.
  9. Schneide des Teig in etwa 4 cm breite und 12-15 cm lange Streifen (nur ungefähr, du kannst sie auch etwas größer machen)
  10. Rolle die Teigstreifen nun ein und drücke sie etwas flach.
  11. Leg die so entstandene Mohnschnecke auf ein mit Backpapier aufgelegtes Blech und verfahre mit der zweiten Hälfte genauso wie oben beschrieben.
  12. Nun können die Mohnschnecken bei etwa 170°C Umluft etwa 17 Minuten backen.
  13. Wenn die Schnecken abgekühlt sind, kannst du sie noch mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker bestreichen.

Tipp: Jeder Ofen heizt unterschiedlich. Beachte das bitte bei der Temperatur und der Backzeit. Außerdem solltest du die Bleche bei der Hälfte der Zeit einmal wechseln, also das Untere nach oben und das Obere nach unten.

Vegane Kokosmakronen

Dezember 10, 2016 - 10:07 am 1 Comment

Vegane Kokosmakronen

Außen knusprig, innen saftig, So sollen Kokosmakronen sein, oder? Mit diesem Rezept bekommt ihr genau das! Daher sind die veganen Kokosmakronen meine persönlichen Lieblinge zur Weihnachtszeit und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen.

Übrigens gehören sie auch zu den einfachsten meiner Weihnachtsrezepte und sind im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten
400g Zucker
400g Kokosraspeln
2 Päckchen Vanillezucker
50g Weizenmehl
50g Sojamehl
300ml Wasser
4 EL Rapsöl

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
  2. Aus der Masse Kegel formen, auf ein Backblech setzen und etwas andrücken.
  3. Bei 170°C Umluft etwa 15 Minuten backen, bis sich die Kegel hell-braun färben.

Belgische Dinkelwaffeln

November 6, 2016 - 5:35 pm No Comments

Vegane Belgische Waffeln

Belgische Waffeln sind weltweit bekannt und beliebt. Im Unterschied zu anderen wird der Teig bei den belgischen Waffeln mit Hefe zubereitet. Dadurch sind die Waffeln auch deutlich dicker. Für vegane belgische Waffeln werden einfach pflanzliche Alternativen zu Ei, Butter und Milch genutzt. Das Ergebnis schmeckt genauso herrlich und ist vom „Original“ kaum zu unterscheiden.

Übrigens: Wer von euch das Problem von anhaftendem Waffelteig am Eisen kennt, der sollte es mal mit pflanzlichen Back-Trennspray versuchen. Es ist geruchs-und geschmacksneutral und besitzt eine starke Antihaftwirkung. Im Supermarkt habe ich es bisher noch nicht gesehen, aber es kann online bestellt werden. Zum Beispiel hier, das Hagen Grote Back-Trennspray.

Zutaten
1 Päckchen Trockenhefe
300ml lauwarme Sojamilch
3 EL Zucker
50 g Margarine
2 EL Eiersatz (bei DM Markt) oder Speisestärke
250 g Dinkelmehl
1 Prise Salz

Pflanzliches Back-Trennspray oder Margarine + Pinsel
1 Glas/Becher Kirschgrütze
Puderzucker

Zubereitung

  1. Löse zuerst die Hefe in der lauwarmen Sojamilch auf und gebe noch einen Esslöffel Zucker hinzu. Die Hefemilch muss abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  2. Währenddessen bringst du die Margarine zum Schmelzen.
  3. Gebe das Mehl mit dem Salz und 2 Esslöffeln Zucker in eine Schüssel.
  4. Zu dem Mehl kommen nun noch die Hefemilch und die Margarine welche du mit einem Knethaken verrührst.
  5. Gebe den Eiersatz mit 4 Esslöffeln Wassern in eine weitere Schüssel und rühre in schaumig. Hebe die weiße Masse unter den Mehlteig.
  6. Decke den Teig nun wieder ab und stelle ihn für ca. 30 Minuten an einen warmen Ort.
  7. Schalte das Waffeleisen für belgische Waffeln an und besprühe das Eisen mit dem Backspray, alternativ kannst du sie auch mit etwas Margarine oder Öl bepinseln.
  8. Gebe etwa 2 EL Teig in jede Hälfte und lass sie solang backen, bis das grüne Lämpchen leuchtet. So gehst du mit dem Rest des Teigs vor.
  9. Anschließend können die Waffeln mit Kirschgrütze und Puderzucker serviert werden.

Vegane Süßigkeiten – Klassiker zum Selbermachen

Oktober 25, 2016 - 8:55 am No Comments

Vegane Süßigkeiten – Klassiker zum Selbermachen

Es ist da, es ist da!!!! Trommelwirbel!!!!! Mein Buch „Vegane Süßigkeiten – Klassiker zum Selbermachen“ ist druckfrisch bei mir eingetroffen. Offiziell erscheint es Ende November im Buchhandel, ein paar Exemplare werde ich aber bereits am Wochenende mit nach Düsseldorf nehmen. Dort habt ihr auf der VeggieWorld die Chance noch vor allen anderen das Buch mit persönlicher Signierung zu erwerben.

Bei meiner Kochshow am Sonntag den 30. Oktober um 13 Uhr auf der VeggieWorld-Bühne werde ich zwei Rezepte aus meinem Buch vorstellen (Kostproben inklusive 😉 ). Das Buch erscheint für 6,90 € im Neunzehn Verlag in der Reihe des VEBU (Vegetarierbund Deutschland), mit der gezeigt wird, dass jedes Lieblingsessen auch vegan geht. Nach der Kochshow könnt ihr mich daher am Stand des VEBU antreffen, wo ich die Bücher signieren werde. Ich freue mich auf euch <3

Zur Kochshow:

Viele Produkte bekannter Süßwarenhersteller enthalten Milch, Eier, Butter oder Gelatine und sind damit nicht vegan. Die Buchautorin und Bloggerin Anna-Lena Klapp zeigt in ihrem Buch und der gleichnamigen Kochshow „Vegane Süßigkeiten – Klassiker zum Selbermachen“ wie mit pflanzlichen Alternativen lieb gewonnene Süßigkeiten einfach selbst zubereiten werden können. Als Ernährungswissenschaftlerin weiß sie, wie wichtig der Genussaspekt bei unserer Ernährung ist. Beim Biss in einen Schokoriegel, den wir als Kind besonders gern gegessen haben, kommen in uns die schönsten Erinnerungen zurück. Dieser Genussmoment ist etwas ganz Besonderes und dank der kreativen Rezepte auch ohne tierische Zutaten möglich.

Ort: VeggieWorld Düsseldorf, Messegelände AREAL BÖHLER
Datum: Sonntag, 30.10.2016
Uhrzeit: 13:00 Uhr