Zucchininudeln mit Mandel-Knoblauchsauce und Räuchertofu-Topping

Januar 2, 2018 - 12:42 pm No Comments

Heute gibt es Pasta, ganz ohne Pasta. Sicherlich kennen die meisten von euch die „Zoodels“, also Nudeln aus Zucchini. Ich finde sie großartig, weil sie Abwechslung auf den Tisch bringen und wie Hartweizen-Nudeln mit verschiedensten Soßen kombiniert werden können. Ich persönlich esse sie am liebsten mit einer cremigen Sauce auf Mandelmus-Basis und jeder Menge Knoblauch.

Zutaten
2 große Zucchini
3 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
2 EL weißes Mandelmus
4 EL heißes Wasser
Salz und Pfeffer
1 rote Zwiebel
170 g Räuchertofu

Außerdem
Spiralschneider oder Sparschäler

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Zucchini waschen, die Enden mit einem Messer gerade abtrennen und die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln drehen (oder mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden).
  3. 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.
  4. Die Zucchini-Nudeln hinzu geben und kurz anbraten.
  5. Das Mandelmus mit dem Wasser vermengen und über die Zucchini-Nudeln geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nun die Zwiebel schälen und fein hacken.
  7. In einer weiteren Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
  8. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und gold-braun anbraten.
    Anschließend die Zwiebel-Tofuwürfel über die Zucchini-Nudeln geben.

Stollen Tiramisu mit Amaretto-Quarkcreme

Dezember 17, 2017 - 9:51 pm No Comments

Seid ihr noch auf der Suche nach einem leckeren und einfachen veganen Dessert für Weihnachten? Hier ist es!

Zutaten für 1 Dessertglas

1 fingerbreites Stück Marzipanstollen
4 EL Kirschgrütze
150 g Soja Quark
2 TL Amaretto
2 TL Agavendicksaft

+ etwas Stollen und Kirschen zum Garnieren

Zubereitung

  1. Zerteile das Stück Stollen in kleine Stücke und gebe sie auf den Boden des Dessertglases.
  2. Gebe darauf die Kirschgrütze.
  3. Vermenge den Soja Quark mit dem Amaretto und dem Agavendicksaft und gebe die Creme auf die Kirschen.
  4. Garniere das Glas noch mit ein paar Stückchen Stollen und Kirschen.

Spekulatius-Käsekuchen ohne Backen

Dezember 12, 2017 - 7:50 am No Comments

Es müssen ja nicht immer Plätzchen zur Weihnachtszeit sein. Dieser vegane Spekulatius-Käsekuchen ist in wenigen Minuten zubereitet und schmeckt einfach großartig! Der knusprige Boden aus Spekulatiuskeksen wird bedeckt mit einer fruchtigen Schicht aus Preiselbeerkompott und einer cremigen Vanille-Joghurt-Amaretto-Decke. #nomnomnom

Zutaten für eine Springform mit 16 cm Durchmesser

250 g Spekulatius
70 g Alsan-Margarine
3 EL Preiselbeerkompott
500 ml Soja Joghurt Vanille
1 EL Amaretto
30 g Argartine
150 ml Wasser

Für die Verzierung
1 EL Lotus Biscoff Karamellgebäck-Creme (Brotaufstrich, erhältlich z.B. bei Rewe)
1/2 Spekulatiuskeks
1 EL Granatapfelkerne oder Preiselbeerkompott

Zubereitung

  1. Zerkleinere die Spekulatiuskekse in einer Küchenmaschine oder in einem Plastikbeutel mit einem Nudelholz, welches du über den Beutel mehrfach rollst.
  2. Bring die Margarine zum Schmelzen und verrühre sie mit den Kekskrümeln.
  3. Gebe die Kekskrümel in die Springform und drücke die Masse fest.
  4. Verteile den Preiselbeerkompott auf dem Keksboden, achte aber darauf, dass noch ein ca. 1 cm freier Rand bleibt. Stell die Form in den Kühlschrank.
  5. Gebe den Soja Joghurt in eine Schüssel und verrühre in mit dem Amaretto.
  6. Verrühre die Agartine mit dem Wasser in einem Topf und bringe die Flüssigkeit zum kochen. Lass sie etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen und vermenge sie dann mit den Soja Joghurt.
  7. Gebe den Soja Joghurt nun auf den Keksboden und stelle die Springform für etwa 2 Stunden zurück in den Kühlschrank.
  8. Bringe die Karamellgebäck-Creme zum Schmelzen und träufele sie über den Kuchen. Zerbrösele den Spekulatiuskeks und gebe ihn mit den Granatapfelkernen in die Mitte des Kuchens.

Spekulatius-Cups mit weißer Schokolade

Dezember 6, 2017 - 9:34 am No Comments

Heute gibt es ein weiteres Rezept zum Thema „Vegane Geschenke aus der Küche“. Die Kombination aus weißer, veganer Schokolade und zarter Karamellgebäck-Creme ist einfach nur himmlisch! Natürlich auch zum Selbernaschen bestens geeignet. 😉

Zutaten für 10 Stück

200 g vegane weiße Schokolade* (z.B. Vantastic Foods weiße Schakalode)
5 TL Lotus Biscoff Karamellgebäck-Creme (Brotaufstrich, erhältlich z.B. bei Rewe)

Außerdem
10 Cupcakeförmchen, am besten aus Silikon

Zubereitung

  1. Bring 70 g der weißen Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen und verteile sie gleichmäßig auf die 10 Cupcakeförmchen. Die Schokolade sollte den Boden der Förmchen bedecken.
  2. Stelle die Förmchen in den Kühlschrank und warte bis die Schokolade fest geworden ist.
  3. Gebe nun in jedes Förmchen einen halben Teelöffel Karamellgebäck-Creme und drücke sie leicht platt, die Creme sollte allerdings nicht die Cupcakeform berühren!
  4. Bringe nun die restliche weiße Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen und bedecke mit 1-2 Teelöffeln Schokolade die Karamellgebäck-Creme-Füllung.
  5. Stelle die Förmchen erneut in den Kühlschrank bis alles fest geworden ist.

Tipp: Für das schöne Muster, welches ihr auf dem Bild seht, wird etwas geschmolzene Karamellgebäck-Creme auf die noch weiche Schokolade geträufelt und dann mit einem Holzstab durch die Schokolade gezogen.

*Wenn ihr keine vegane, weiße Schokolade zur Hand habt, könnt ihr alternativ auch Zartbitterschokolade verwenden.

Weihnachtsüberraschungsbox von boutique vegan

Dezember 6, 2017 - 9:24 am No Comments

Wir nähern uns Weihnachten mit großen Schritten und viele von uns suchen noch nach einer schönen Geschenkidee. Deshalb stelle ich euch heute die Weihnachtsüberraschungsbox vom Onlineshop boutique vegan vor, die hat mich nämlich vergangen Samstag selbst überrascht.

Da stand sie plötzlich vor mir, vollgepackt mit feinsten veganen Leckereien. Die Boxen sind perfekt um neue Produkte zu entdecken und auszuprobieren und können sowohl einmalig als auch im monatlichen Abo bestellt werden. Kennt ihr zum Beispiel schon die Barista-Edition vom Haferdrink-Hersteller Oatly? Dieser lässt sich problemlos aufschäumen und wird euren heißen Kakao zu einem cremigen Erlebnis machen. Oder der vegane Glühwein von „Heißer Hirsch“ mit natürlichen Bio-Gewürzen. Mit dem könnt ihr es euch abends so richtig gemütlich machen. Aber ich will nicht zu viel verraten. Nur so viel: neben diesen sind in der Box natürlich noch viele weitere Produkte enthalten, die entdeckt werden wollen.

Wird die Weihnachtssonderausgabe bis zum 16. Dezember 2017 bestellt, sollte sie rechtzeitig zum Fest bei euch oder euren Lieben sein.

Du würdest selbst gern beschenkt werden? Auf meiner Facebook-Seite verlose ich eine Weihnachtsüberraschungsbox von boutique vegan. Zur Teilnahme hier klicken.

Wiener Klassik Kugeln alias vegane Mozartkugeln

Dezember 5, 2017 - 10:27 am No Comments

Selbstgemachte Geschenke sind einfach die schönsten Geschenke. Egal ob zu Feiertagen oder für zwischendurch. Und weil Nikolaus und Weihnachten kurz bevor stehen stelle ich euch heute eines meiner Lieblingsrezepte aus meinem Buch „Vegane Süßigkeiten – Klassiker zum Selbermachen“ vor. Wolfgang Amadeus Mozart hätte die vegane Variante der Mozartkugeln sicherlich geliebt. 😉 Die Kombination aus Pistazien, Marzipan, Schokolade und Nougat sieht nicht nur edel aus, sie ist eine geschmackliche Sinfonie in vier Sätzen.

Zutaten für 10 Stück

200 g Marzipan
25 g Pistazien
60 g Nougat
100 g Zartbitterschokolade
1 TL Kokosöl

Zubereitung

  1. Gib zuerst 100 g Marzipan mit den Pistazien in einen Mixer und vermenge die beiden Zutaten solange miteinander, bis eine gleichmäßige, grüne Masse entstanden ist.
  2. Nun nimmst du mit einem Teelöffel etwas Nougat und formst daraus 10 gleich große Kugeln, die du zum Festwerden in den Kühlschrank stellst.
  3. Schneide ein Stück vom grünen und vom weißen Marzipan ab und forme zwei gleich große Kugeln. Drücke diese nun platt und lege beide Marzipanblätter bis zur Hälfte übereinander.
  4. Lege eine Nougatkugel in die Mitte, schlage die Marzipanmasse drumherum und forme die Masse zu einer Kugel.
  5. Bringe die Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl in einem Wasserbad zum Schmelzen und tauche die Marzipankugeln mit einer Gabel in die geschmolzene Schokolade ein.
  6. Lege die Kugeln auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller und stelle den Teller ein weiteres Mal in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.

 

Tipp: Alle Zutaten sollten gut gekühlt sein, so lässt sich die Masse besser formen.

Grünkohl Chips – gesunder veganer Snack

November 17, 2017 - 5:33 pm No Comments

Die Grünkohlsaison ist eröffnet! Von November bis Februar findet man ihn in deutschen Supermärkten oft in großen Beuteln in der Gemüseabteilung. Die meisten kennen das grüne Wintergemüse als Beilage zu deftigen Gerichten, aber habt ihr es schon mal mit knusprig-zarten Grünkohl-Chips probiert? In den Wintermonaten gibt es bei mir diese gesunde, auch als Kale-Chips bekannte Leckerei regelmäßig als Alternative zu Kartoffelchips. Freunde und Familie konnte ich auch schon begeistern. Probiert es unbedingt mal aus!

Zutaten
200 g frischer Grünkohl
1 EL Rapsöl
¼ TL Salz
Ergänzend noch Knoblauch- und Paprikapulver

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 150°C vorheizen und in der Zwischenzeit den Grünkohl waschen.
  2. Die Blätter in kleinen Stückchen vom Strunk abzupfen und auf ein ausgebreitetes Küchenhandtuch legen.
  3. Lege nun ein zweites Handtuch darüber und tupfe die Blätter trocken.
  4. Vermenge die Blätter mit dem Öl den Gewürzen in einer Schüssel.
  5. Verteile den Grünkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Achtung: Die Blätter nicht aufeinander häufen, da die Chips sonst nicht kross werden.
  6. Die Chips sollten nun etwa 8-10 Minuten backen. Sobald sie kross sind, können sie aus dem Ofen und geknabbert werden.

Saftiger Kürbis-Gewürzkuchen

November 15, 2017 - 9:35 am No Comments

Mein Lieblings-Herbstgemüse habe ich heute mal zu einem aromatischen veganen Gewürzkuchen verarbeitet. Der Butternutkürbis macht den Kuchen besonders saftig und der frisch gepresste Orangensaft sorgt für eine fruchtige Note. Obendrauf noch eine dicke Schicht Zuckerguss mit Mandeln und Cranberries und fertig ist dieses herbstliche Geschmackserlebnis.

Zutaten für eine Kastenform

350 g Dinkelmehl Typ 1.050
2 EL Sojamehl (alternativ Lupinen- oder Kichererbsenmehl)
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 TL gemahlene Kurkuma
½ TL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
230 g Margarine
220 g Zucker
3 EL Sojajoghurt
Schale einer Orange
Saft einer Orange
½ Butternutkürbis
250 g Puderzucker + etwas Zitronensaft
ggf. Mandeln und Cranberries für die Dekoration

Zubereitung

  1. Gebe Mehl, Sojamehl, Backpulver, Salz, Kurkuma, Zimt, Nelken und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel und vermenge alles miteinander.
  2. Wasche die Orange und reibe die Schale ab. Achtung: Nicht den weißen, bitteren Teil mit abreiben. Presse den Saft der Orange aus.
  3. In einer weiteren Schüssel vermengst du nun die Margarine mit dem Zucker, dem Joghurt, der Orangenschale und dem Saft der Orange.
  4. Schäle den Butternutkürbis, entkerne ihn und schneide ihn in grobe Stücke. Diese gibst du in eine Küchenmaschine mit der du die Stücke fein pürierst. Alternativ kannst du auch eine Reibe nehmen. Rühre das Kürbispüree unter die Margarine-Masse.
  5. Rühre nun das Mehl-Gemisch ebenfalls nach und nach unter die Margarine-Masse bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Fette eine Kastenbackform mit etwas Margarine ein und gebe den Teig hinein.
  7. Der Kuchen wird nun bei 160°C Umluft ca. 70 Minuten gebacken. Decke den Kuchen 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie ab.
  8. Lass den Kuchen anschließend gut abkühlen und löse ihn aus der Form.
  9. Verrühre den Zitronensaft mit dem Puderzucker und kleide den Kuchen damit ein. Ich habe keine Mengenangabe zum Zitronensaft, da nur relativ wenig benötigt wird und ein sehr dicker Zuckerguss entstehen soll. Wenn du den Zuckerguss etwas dünner haben möchtest, nimm einfach mehr Zitronensaft.
  10. Zum Schluss kann der Kuchen noch mit gehackten Mandeln und Cranberries bestreut werden.

10 vegane Weihnachtssüßigkeiten aus dem Supermarkt

November 10, 2017 - 10:31 am No Comments


Für vegane Naschkatzen und –kater ist die Weihnachtszeit vermutlich die schönste Zeit des Jahres, denn wann sonst lassen sich in deutschen Supermärkten so viele vegane Süßigkeiten finden wie in den Monaten November und Dezember? Meine Erfahrung zeigt jedoch, dass davon viele immer noch keinen Wind bekommen haben und diese Wissenslücke gilt es nun zu schließen. 😉

In diesem Blog-Beitrag stelle ich euch 10 vegane Weihnachtssüßigkeiten vor, die ihr dieses Jahr in den meisten Supermärkten finden werdet.

1. Spekulatius
Das beliebte Weihnachtsgebäck ist tatsächlich schon seit eh und je vegan, da es nur aus Mehl, Zucker, pflanzlichem Fett und Gewürzen besteht. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt aber dennoch, da manche Hersteller noch Butter untermischen. Bei Edeka, Rewe, Lidl und Aldi habe ich dieses Jahr schon vegane Gewürz-Spekulatius entdeckt.

2. Marzipanstollen
Der Klassiker, der bei keinem Adventskaffeekränzchen fehlen darf ist der Stollen. In vielen Supermärkten sind die Marzipanstollen vegan, enthalten also keine Milch oder Butter. So wie der Edelmarzipan Stollen der Marke „Gut & Günstig“ von Edeka zum Beispiel. Erhältlich als kleiner 200 g oder als großer 1.000 g Stollen.

3. Gefüllte Lebkuchen-Herzen
Die Lebkuchen-Herzen mit Aprikosenfruchtfüllung der Marke „Weiss“ sind dieses Jahr sogar mit dem Vegan-Label gekennzeichnet. Erhältlich sind die zum Beispiel bei Rewe, Edeka und tegut.

4. Marzipankartoffeln
Ein Adventszeit-Klassiker, der vermutlich schon immer vegan ist, ist die Marzipankartoffel. Erhältlich in sämtlichen Supermärkten, Discountern und auch Drogeriemärkten.

5. Aachener Kräuter-Printen
Auch die beliebte Lebkuchen-Spezialität „mit Biss“ der Marke „Kinkartz“ trägt dieses Jahr das Vegan-Label. Erhältlich sind die veganen Kräuter-Printen zum Beispiel bei Edeka.

6. Magenbrot
Das traditionelle, rautenförmige Lebkuchengebäck soll eine besonders magenfreundliche Gewürzmischung enthalten, daher der Name „Magenbrot“. Das vegane Magenbrot der Marke „Weiss“ trägt dieses Jahr sogar das Vegan-Label. Erhältlich unter anderem bei Edeka.

7. Weihnachtsmann von After Eight
Auch auf Schokoladenweihnachtsmänner müssen Veganer*innen nicht verzichten. Der vegane Weihnachtsmann von After Eight besteht aus Zartbitter-Pfefferminz-Schokolade und ist in einer großen ca. 18 cm-Version oder in einer Box mit 3 kleinen Männchen in den meisten Supermärkten erhältlich.

8. Zartbitter Mini-Lebkuchen
Vegane Mini-Lebkuchen in Brezel-, Herz- und Sternform gibt es dieses Jahr zum Beispiel bei Edeka (Gut & Günstig) oder Penny (DOUCEUR). Achtet darauf die Sorte „Zartbitter“ zu nehmen, Vollmilch ist nicht vegan.

9. Marzipan-Schokoladenriegel
In vielen Supermärkten lassen sich unterschiedlichste Marzipan-Schokoladenriegel finden, die teilweise vegan sind. Zum Beispiel der Walnuss-Edelmarzipan Riegel von Schluckwerder bei Penny. Die Marzipan-Schokoladenriegel sind länglich, schmal und wie ein großes Bonbon eingepackt. Noch ein kleiner Hinweis am Rande: Manche Riegel enthalten Rum und werden erst ab 18 Jahren verkauft. Das weiß ich deshalb, weil ich letztens an der Kasse tatsächlich nach meinem Ausweis gefragt wurde. 😀

10. Dominosteine
Vegane Dominosteine sind nicht überall erhältlich, da viele Hersteller „Buttereinfett“ unter mischen oder Vollmilchschokolade verwenden. Bei Lidl habe ich dieses Jahr aber
vegane Zartbitter-Dominosteine entdeckt.

Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim Naschen und Ausprobieren!

Marzipan-Vollkorncrêpe mit fruchtigen Birnenstückchen und Zimt-Mandelmus

November 4, 2017 - 10:12 am No Comments

Ich spare mir heute große Worte, denn Bild und Rezeptname sind hier selbsterklärend, findet ihr nicht auch? Vielleicht eines noch: es war unglaublich lecker und ich wette ihr habt fast alle Zutaten bereits zu Hause!

Das Rezept ergibt etwa 3-4 große Crêpes

Zutaten für den Teig

200 g Weizenvollkornmehl (funktioniert auch mit Dinkel- oder Weißmehl)
½ TL Salz
1 Prise Zimt
2 EL Leinsamen oder Chiasamen
500 ml Wasser
etwas Rapsöl

Außerdem

150 g Marzipan Rohmasse (erhältlich in der Backwarenabteilung der meisten Supermärkte)
1-2 Birnen in Stückchen geschnitten
1 Granatapfel
3 TL Mandelmus
Zimt

Zubereitung

  1. Vermenge das Weizenvollkornmehl mit Salz, Zimt, Muskatnuss und den Leinsamen in einer Schüssel.
  2. Gebe unter Rühren (mit einem Schneebesen) das Wasser hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig etwa 10 Minuten quellen.
  3. Erhitze etwas Rapsöl in eine große Pfanne und gebe 2 große Kellen des Teiges in die Pfanne hinein. Schwenke die Pfanne hin und her bis sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt hat.
  4. Brate den Crêpe von beiden Seiten gold-braun an und lege ihn dann auf einen großen Teller.
  5. Schneide etwa zwei fingerbreite Streifen der Marzipan Rohmasse ab, drücke sie etwas platt und lege sie länglich nebeneinander auf den Crêpe und rolle ihn ein.
  6. Gebe die Birnenstückchen, die Granatapfelkerne, das Mandelmus und den Zimt darüber.