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Süßkartoffelsalat mit fettarmer Mayonnaise

September 15, 2013 - 4:46 pm No Comments

Was unterscheidet eigentlich eine „normale“ Kartoffel von einer Süßkartoffel? Na ja da wäre einmal der Geschmack: Wie der Name schon sagt, schmeckt die Süßkartoffel etwas süßlich und erinnert wie ich finde etwas an gekochte Möhren. Außerdem enthalten sie viele Nähr- und Vitalstoffe wie Vitamine C, B2, B6 und E und Mangan, Folat, Kupfer und Eisen. Das CSPI Center for Science in the Public Interest benannte die Süßkartoffel als das nährstoffreichste Gemüse überhaupt.

Sie sollen den Blutzuckerspiegel regulieren, das Immunsystem stärken und durch den hohen Magnesiumanteil perfekt für Sportler sein. Kombiniert mit einer fettarmen Mayonnaise haben wir hier das perfekte Essen für gesundheits- und fitnessbewusste Veggies.

Zutaten
4 Süßkartoffeln
2 rote Paprika
5 Gewürzgurken aus dem Glas
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf

Für die fettarme Mayonnaise
300ml Soja Cuisine
2 TL Senf
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
1 TL Knoblauchgranulat
2 EL Gewürzhefeflocken
2 EL Speisestärke
6 EL Wasser

Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und in zwei Hälften teilen. In reichlich heißem Wasser mit etwas Salz etwa 15-20 Minuten weich kochen. Währenddessen die Soja Cuisine in einem Topf erhitzen und alle Zutaten bis auf die Speisestärke und das Wasser unterrühren. Die Speisestärke wird mit dem Wasser in einer gesonderten Schüssel verrührt. Die Soja Cuisine muss nun aufgekocht werden, bis sie den Topf hochsteigt. Dann kurz von der Kochplatte nehmen, Wasser-Speisestärke-Gemisch unter ständigem Rühren dazu geben und alles nochmal eine Minute unter Rühren aufkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Nun können auch die Kartoffel abgeschüttet werden. Diese dann beiseite stellen und ebenfalls abkühlen lassen. Nun Paprika, Gewürzgurken und Zwiebel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Kartoffel in Scheiben schneiden und ebenfalls dazu geben. Nun mit der Mayonnaise vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rosenscharf abschmecken. Am besten 3-4 Stunden mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.