Kürbis Curry mit roten Linsen
Es ist wieder Kürbiszeit! Mit nur 25 Kalorien pro 100 Gramm gehören Kürbisse zu den Lebensmitteln für alle, die auf ihre Figur achten. Die wertvollen Inhaltstoffe machen ihn noch dazu sehr gesund: Ein hoher Gehalt an Carotinoiden, aus denen der Körper Vitamin A aufbaut ist ebenso enthalten wie Kieselsäure, die sich günstig auf Bindegewebe, Haut und Nägel auswirkt.
Rote Linsen kurbeln den Stoffwechsel an und wirken sich durch die enthaltenen B-Vitamine stärkend auf das Immunsystem aus. Sie enthalten außerdem viel Eiweiß und Eisen, welches durch das Vitamin C des Kürbis optimal von unserem Körper verwendet werden kann. Das Kürbis Curry ist also ein leckeres und bekömmliches Herbst/Winter-Gericht, mit dem ihr euer Immunsystem stärkt und euch fit für euer nächstes Workout macht.
Zutaten
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 große Kaffeebecher Wasser
1 großer Kaffeebecher rote Linsen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
30g Gemüsebrühe
1 Dose geschälte Tomaten
1 Limette
1 EL Aprikosenmarmelade
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und klein geschnittene Zwiebelwürfel hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel ca 4 Minuten andünsten. Nun das Wasser und die Linsen hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren ca 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Limette ausrücken und mit den Tomaten, der Aprikosenmarmelade und dem Currypulver zu den Linsen geben und verrühren. Nun noch die Kürbiswürfel hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Der Eintopf sollte nun zwischen 25-30 Minuten bei kleiner Hitze und regelmäßigem umrühren köcheln, bis die Kürbiswürfel weich sind.
September 28th, 2013 at 21:18
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich hab’s heute gekocht und es war ganz großartig 🙂
September 29th, 2013 at 12:48
Gab es heute zum Mittagessen. Super lecker und sättigend!