Veggietale

Ein leckerer Auflauf mit einer gesunden Cashew-Béchamelsauce und Sesamkruste. Cashews haben einen hohen Eiweiß- und Magnesiumgehalt das macht sie zur perfekten Nervennahrung für Vegetarier und Veganer. Außerdem enthalten sie die essentielle Aminosäure Tryptophan welches für die Serotoninsynthese im Körper verantwortlich ist. Dieses „Wohlfühlhormon“ sorgt für gute Laune und die brauchen wir bei diesem grauen Wetter 😉

Zutaten
1 Kopf Brokkoli
200 g Champignons
1 rote Paprika
1 Dose Tomatenstückchen mit Kräutern (z.B. von Alnatura)
200 g Cashewkerne oder Cashewmus
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Hefeflocken
Wasser
Salz, Pfeffer
3 EL Sesam

Zubereitung
Zu erst die Tomatenstückchen auf den Boden einer Auflaufform geben. Den Brokkoli in kleine Köpfchen schneiden und in einem Kochtopf etwa 5 Minuten blanchieren. Die Pilze und die Paprika in kleine Stückchen schneiden und auf die Tomatenstückchen geben. Den gedünsteten Brokkoli ebenfalls dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Cashewkerne in einem Leistungsstarken Mixer zu Mus verarbeiten. Dafür die Kerne einfach in den Mixer geben und etwa drei mal bei hoher Stufe eine halbe Minute pürieren. Ihr könnt aber auch direkt Cashewmus kaufen, das ist aber deutlich teurer als die DIY-Methode 😉

In einem weiteren Topf das Rapsöl hinein geben und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Etwa 100ml Wasser hinzugeben und das Cashewmus unterrühren. Die Hefeflocken darüber streuen und nochmal etwa 50 – 100ml Wasser unterrühren, je nachdem wie dick die Sauce werden soll. Nun die Cashew-Béchamelsauce über das Gemüse geben und zum Schluss den Sesam gleichmäßig darauf verteilen.

Bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Tipp: Dazu Gnocchi servieren.

Dieser leckere Gnocchi-Pilz-Auflauf wird mit der besten Käsealternative die es gibt verfeinert: Hefeschmelz! Früher oder später entdeckt wohl jeder Veganer den Hefeschmelz für sich und kann in der Regel auch jeden Omni damit begeistern 😉 Schnell gemacht und einfach lecker.

Zutaten für eine Auflaufform
800g Gnocchi
400g frische Champignons
700ml Tomate-Krätersauce z.B. von Alnatura
Salz, Pfeffer, Oregano

Hefeschmelz:
200 ml Soja Reis Drink
4 EL Edelhefeflocken
2 EL Margarine
3 TL Mehl
2 TL Senf
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine ca. 1 cm dicke Schicht Tomatensauce in die Auflaufform geben, Pilze und Gnocchi darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Tomatensauce darüber geben und mit einem Löffel etwas durchmischen. Die Auflaufform bei 180°C, ca 5 Minuten in den Ofen stellen. In dieser Zeit wird der Hefeschmelz zubereitet:

Dafür die Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl und die Hefeflocken unterrühren. Den Soja Reis Drink hinzugeben und mit Senf, Salz und Muskatnuss würzen. Einmal kurz aufkochen.

Die Auflaufform aus dem Ofen holen und den Hefeschmelz darauf verteilen, nun muss der Auflauf nochmal ca. 15 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren mit getrocknetem Oregano bestreuen.