Veggietale

Zutaten
1 Hokkaido Kürbis
3 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt
100 g Alsan Margarine
250 g Dinkelmehl
150 Zucker
1 Pkch Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung
Eine kleine Auflaufform mit etwas Margarine einfetten. Den Kürbis achteln, das „Innenleben“ mit den Kernen heraus schneiden und die Schale abschneiden. Die Kürbisspalten in kleine Würfel schneiden und in die Auflaufform geben. Darüber den Agavendicksaft und den Zimt geben.

Die Alsan Margarine schmelzen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und die gemahlenen Mandeln vermischen und die Butter einrühren bis kleine Streusel entstehen. Die Streusel über die Kürbiswürfel streuen und die Auflaufform in den Ofen stellen.

Auf unterster Schiene bei 180°C Umluft ca. 40 Minuten backen lassen.

Tipp: Dazu Soja Joghurt Vanille servieren!

Das österreichische Nationalgericht pimpen wir heute mit geschroteten Leinsamen und Proteinpulver auf, so erhält man ein nahrhaftes, Ballaststoff- und Eiweißreiches Frühstück.
An Guadn 😉

Zutaten
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 EL Ei-Ersatz
1 EL geschrotete Leinsamen
½ TL Natron
1 Prise Salz
250 ml Soja Reisdrink
100 ml Sprudel
2 EL Proteinpulver Vanille
Mark einer Vanilleschote
1 EL Agavendicksaft
1 handvoll Rosinen
Puderzucker

Zubereitung
Vermische Mehl, Ei-Ersatz, Backpulver, Leinsamen, Natron und Salz miteinander. In einem hohen Gefäß kommt der Soja Reisdrink mit dem Proteinpulver, dem Mark der Vanilleschote  und dem Agavendicksaft hinein. Mit einem Stabmixer pürieren bis eine cremige Masse entsteht.  Nun vermische die Mehlmasse mit der Milch bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Gebe nun den Sprudel und die Rosinen dazu und hebe alles leicht unter (nicht zu fest und zu lang schlagen damit die Kohlesäure erhalten bleibt)

Erhitze einen Schuss Rapsöl in einer Pfanne und gebe nun den Teig hinein. Alles gold-braun anbraten und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen.

Mit Puderzucker servieren.

Zutaten
900 g Spinat (gefroren)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz + Pfeffer

Sahnesoße
500 ml Soja Cuisine
200 ml Sojamilch
2 TL Senf
3 EL Hefeflocken
1 EL gemahlene Mandeln oder Cashewkerne
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss

250 g Strudelteigblätter (siehe Bild unter dem Rezept)
200 g Wilmersburger Pizzaschmelz

Zubereitung
Den Spinat über Nacht oder in eine Topf auftauen. Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem kleinen Topf die Soja Cuisine und die Sojamilch erhitzen. Senf, Hefeflocken, gemahlene Mandeln oder Cashewkerne, Salz und Muskatnuss unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Eine eckige Form leicht einfetten und eine Lage Strudelteigblätter (bestehend aus 3 Blättern) übereinander in die Form legen. Darauf den Spinat geben und die Sahnesoße darüber geben. So weiter verfahren bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss eine Lage Strudelteigblätter nur mit Sahnesoße dünn begießen und darauf den Wilmersburger Pizzaschmelz streuen.

Bei 190°C Umluft ca 45 Minuten backen.

Und hier der vegane Strudelteig den es für  1,99 € im tegut zu kaufen gibt:

Kürbisse enthalten  jede Menge wichtige Nährstoffe wie Kalium, Eisen, Betacarotin sowie Vitamin C und E. Für das Zerteilen des Kürbis braucht ihr ein stabiles Brettchen und ein scharfes Küchenmesser, ein bisschen rohe Gewalt ist auch nicht schlecht 😉

Ansonsten ist der Hokkaido Kürbis relativ unkompliziert. Er wird praktischerweise beim Kochen samt Schale weich und die Schale kann mit gegessen werden.

Zutaten Wedges
1 Hokkaido Kürbis
4 EL Rapsöl
½ TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchgranulat

Zutaten Dipp
500 g Soja Joghurt
1 TL Senf
1 EL Sojasauce
1 TL Dillkräuter
1 kleine Zwiebel
Salz + Pfeffer

Zubereitung
Kürbis gründlich waschen, beide Enden entfernen, vierteln und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Rapsöl und den Agavendicksaft in eine kleine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchgranulat würzen. Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Ölgewürzmischung bepinseln. Nun die Wedges bei 190°C Umluft 20 Minuten im Ofen backen.

Nun den Soja Joghurt in eine Schüssel geben, die Zwiebel klein schneiden und gemeinsam mit den restlichen Zutaten dazu geben und verrühren.

Ich bin ein Pancake-Junkie 🙂 Ich könnte Sie jeden Tag essen und man kann sie so wunderbar variieren, sodass es nie langweilig wird. Heute gibt es eine Variante mit Erdnüssen.

Erdnüsse bestehen zu etwa einem Viertel aus Eiweiß und zur Hälfte aus Fett. Eine durchschnittliche Portion Erdnüsse von 20 bis 30 Gramm liefert damit in etwa gleich viel Eiweiß wie ein Glas Milch, jedoch deutlich mehr Fett. Ein bewusster und maßvoller Verzehr ist aber trotz des hohen Fettgehaltes sehr gesund, denn die ungesättigten Fettsäuren sind u.a. gut fürs Herz und enthalten im Gegensatz zur Milch kein Cholesterin. Außerdem sind Erdnüsse eine hervorragende Quelle für Magnesium und Zink und liefern jede Menge Energie. Also auch ein optimales Frühstück für die Sportskanonen unter euch 😉

Zutaten Sauce
50 g Zucker
200 ml Soyatoo! Schlagsahne
2 EL Erdnussbutter

Zutaten Pancakes
200 g Dinkelmehl
300 ml Sojamilch Vanille
2 EL Ei-Ersatz (z.B. 3 PAULY Ei Ersatz)
2 TL Backpulver
2 EL Proteinpulver (Empfehlung: Geschmacksrichtung Vanille verwenden!)
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
4 Bananen
1 EL Erdnussbutter
Erdnüsse nach Geschmack

Zubereitung
Lasse den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Nun die Erdnussbutter einrühren und schmelzen lassen. Anschließend mit der Sahne ablöschen und so lange kochen bis eine gleichmäßige Massen entsteht. Den Topf mit der Sauce beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Vermische nun Mehl, Ei-Ersatz, Backpulver und Salz miteinander. In einem hohen Gefäß kommen 2 der Bananen in groben Stücken hinein. Streu das Proteinpulver darüber und schütte die Sojamilch dazu. Jetzt alles mit einem Stabmixer pürieren bis eine cremige Bananenmilch entsteht.  Nun vermische die Mehlmasse mit der Bananenmilch bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zerhacke grob ca. 2 Hände voll Erdnüsse und gebe sie ebenfalls zu dem Teig.

Erhitze einen Schuss Rapsöl in einer Pfanne und gebe nun mit einer Kelle den Teig in die Pfanne. Von beiden Seiten gold-braun anbraten.

Die restlichen Bananen schneidest du in Scheiben.

Schichte nun die Pancakes auf einem Teller. In die Zwischenräume kommen die Bananenscheiben und die restlichen grob gehackten Erdnüsse und die am Anfang zubereitete Sauce.

Tofu Rührei ist einfach klasse. Es lässt sich so vielfältig kombinieren: Ob zum Frühstück mit einem Vollkornbrötchen, zum Mittag mit Kartoffeln und Spinat, für Unterwegs auf einem Sandwich oder abends kombiniert mit einem Salat. Es ist eiweißreich und sättig dadurch sehr gut. Die gelbe Farbe erhält das Tofu Rührei übrigens durch die Kurkuma. Kurkuma ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse, das frisch und getrocknet als Gewürz und Farbstoff verwendet wird.

Wer den typischen Geschmack von Eiern mag, kann seine Speisen mit Kala Namak (auch Schwarzsalz genannt) würzen. Es verleiht Speisen einen schwefeligen, aromatischen Geschmack und ist gut geeignet für veganes Omelette, Rührtofu oder Eiersalat.

Zutaten

125 ml Soja Cuisine

1 TL Senf

2 EL Hefeflocken

1/2 TL Kurkuma

1 kleine Zwiebel

200 g Tofu natur

150 g Tofu geräuchert

2 Lacuhzwiebeln

Salz + Pfeffer + Petersilie
Nach Geschmack: Kala Namak

Zubereitung

Die Soja Cuisine in einem kleinen Topf erhitzen und die Hefeflocken und den Kurkuma unterrühren. Den Tofu mit den Händen zerbröseln und die Soja Cuisine Masse dazu geben. Die Zwiebel klein schneiden und mit einem Schuss Rapsöl in der Pfanne anschwitzen. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und zu der Tofumasse geben. Nun den Tofu in die Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.

Cashewkerne geben der Sahnesauce und dem Hefeschmelz nicht nur eine unglaublich leckere nussig-käsige Note, sie sind auch echte gute Laune-Macher. Denn in kaum einem anderen Lebensmittel ist der Anteil an der essentiellen Aminosäure Tryptophan, ein unerlässlicher Nährstoff bei der Produktion von Serotonin, so hoch wie bei den kleinen Kernen.

Außerdem hat die Zucchini Lasagne viel Eiweiß und relativ wenig Kohlenhydrate, also das perfekte Mittag- oder Abendessen für Figurbewusste Veggies 😉

Zutaten für die Hacksauce
200 g feine Soja Schnetzel
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
800 ml gewürzte Tomatensauce aus dem Glas

Zutaten für die Sahnesauce
500 ml Soja Cuisine
500 ml Sojamilch
1 TL Salz
1 TL Senf
1 Prise Muskatnuss
4 EL Hefeflocken
1 EL gemahlene Cashewkerne

Zutaten für den Cashew-Sahne-Hefeschmelz
1/3 der Sahnesauce
100 ml Sojamilch
4 EL Edelhefeflocken
2 EL Margarine
3 TL Mehl
1 TL Senf
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
2 EL gemahlene Cashewkerne

Außerdem
2 Zucchini

Zubereitung
Gebe zuerst die Soja Schnetzel in die Gemüsebrühe und lasse sie 15 Minuten ziehen. Schneide die Zwiebel in kleine Stücke und schwitze sie in einer Pfanne mit einem Schuss Rapsöl kurz an. Gebe nun die Soja Schnetzel dazu und brate alles ein paar Minuten an. Nun die Tomatensauce unterrühren und die Pfanne beiseite stellen.

Bereite nun die Sahnesauce zu. Dazu die Soja Cuisine und die Sojamilch in einen Topf geben und erhitzen. Rühre alle weiteren Zutaten für die Sauce unter und koche sie kurz auf. Dann ebenfalls beiseite stellen.
Wasche nun die Zucchini und schneide sie in breite, dünne Scheiben.

In eine leicht gefettete Auflaufform verteilst du nun gleichmäßig die Hacksauce, darauf die Sahnesauce und die Zucchini-Scheiben. Verfahre so weiter bis alles aufgebraucht ist. Lasse jedoch ca 1/3 der Sahnesauce im Topf, das wird die Grundlage für den Hefeschmelz.

Gebe zu der restlichen Sahnesauce die Margarine und bringe sie zum Schmelzen. Nun noch die Sojamilch hinzugeben und verrühren. Das Mehl und die Hefeflocken unterrühren. Mit Senf, Salz und Muskatnuss würzen. Die gemahlenen Cashewkerne ebenfalls unterrühren und einmal kurz aufkochen.

Den Hefeschmelz auf dem Auflauf verteilen und das Ganze bei 180°C ca 45 Minuten backen lassen.

Zutaten
2 große Möhren
250 g Margarine
250 g Zucker
4 EL Apfelbrei
80 ml Sojamilch
1 Prise Salz
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
250 g Mohn
2 EL Ei-Ersatz

Zubereitung
Die Möhren schälen und feinreiben. Die Margarine, den Zucker, die Sojamilch, das Salz und den Apfelbrei dazu geben und cremig rühren.

In einer separaten Schüssel das Mehl, die Mandeln, das Backpulver, den Mohn und den Ei-Ersatz miteinander vermischen.  Nun die Trockenmischung mit der Möhrenmischung zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 150°C ca 60 Minuten backen lassen.

Tipp: Dazu passt eine Schokoladen- oder Zuckergussglasur.

Rezept für 8 Pizza-Taschen

Zutaten
2 Rollen Blätterteig (z.B. von Gut&Günstig von Edeka)
1 Glas Pizza-Tomatensauce
1 Glas Champignons
200g Seitan Medaillons (z.B. von Alnatura)
½ Packung Wilmersburger Pizzaschmelz

Zubereitung
Rolle den Blätterteig aus und viertel den Teig jeweils. Auf die daraus entstandenen 8 Rechtecke streichst du nun die Tomatensauce. Verteile die Champignons und die in Stückchen geschnittenen Seitan Medaillons ebenfalls auf den Rechtecken. Klappe nun die eine längliche Seite des Rechtecks auf die andere  und drücke die beiden Teigenden fest. Streiche nun noch etwas Tomatensauce auf die geschlossenen Teigtaschen und streue den Wilmersburger Pizzaschmelz darüber. Durch die Tomatensauce unter dem Pizzaschmelz wird der „Käse“ cremiger.

Nun die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C Umluft  15 Minuten backen.

Zutaten
1 Rolle Blätterteig (z.B. von Gut&Günstig von Edeka)
Schokoladenaufstrich (z.B. Penotti Edler Kakao Schokoladen Brotaufstich von Netto)
½ Tafel Zartbitterschokolade

Zubereitung:
Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in kleine Vierecke. Bestreiche nun die eine Hälfte der Vierecke mit dem Schokoladenaufstrich und klappe das Viereck zusammen zu einem Dreieck. Drücke die Seiten am Rand noch etwas zusammen, damit die Schoki beim Backen nicht rausfließt. Die kleinen Dreiecke legst du nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt sie bei 160°C Umluft ca 10 Minuten backen.

Lasse die kleinen Croissant abkühlen. Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad und verziere die Croissants mit der geschmolzenen Schokolade. Alles noch abkühlen lassen und schon sind sie fertig.