Veggietale

Eine Quiche ist eine französische Spezialität, die aus einem herzhaften Mürbeteig und einer cremigen Gemüsefüllung besteht. Der Teig wird in einer flachen, runden Form ausgelegt und mit der würzigen Gemüse-Creme Mischung gefüllt und gebacken. Die Lauchquiche ist ein tolles Gericht um euren Besuch mit einer veganen Leckerei zu überraschen und auch als Beilage für die anstehende Grillsaison geeignet. Bon appétit!

Zutaten Mürbeteig
400g Weizen-Vollkornmehl
200g Margarine
2 TL Salz
1 EL Ei-Ersatz
2 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
120ml Wasser

Zutaten Lauchfüllung
2 Lauchstangen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500ml Sojacuisine
500ml Sojamilch
1 EL Senf
2 EL Hefeflocken
1 Prise Muskatnuss
40g Speisestärke
Salz, Pfeffer

Zubereitung Mürbeteig
Zuerst die Margarine schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den Mürbeteig in eine gefettete Form drücken und zur Seite stellen.

Zubereitung Lauchfüllung
Den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit dem Lauch ca. 5 Minuten anbraten. Die Speisestärke währenddessen mit 200ml Sojamilch verrühren. Die restliche Milch mit der Sojacuisine im Topf erhitzen. Die übrigen Zutaten unterrühren und aufkochen. Wenn die Milch kocht, den Topf von der Kochplatte nehmen und die Speisestärke unterrühren. Anschließend alles nochmal aufkochen. Der Brei sollte nun andicken. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch mit der Sahnesauce verrühren und alles auf den Mürbeteig geben.

Die Quiche bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen. Danach ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Genau das richtige Frühstück für einen Sonntagmorgen!

Zutaten für den Crepé
300g Weizen Vollkornmehl
3 EL Seitanpulver
1 Pkch Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Pkch Vanille Puddingpulver
400 ml Soja-Reis Drink
200ml Wasser
3 EL Agavendicksaft

Für die Füllung
500g Erdbeeren
500g Soja Joghurt Vanille
vegane Sprühsahne z.B. Lea Schlagfix
White Chocolate Aufstrich z.B. von Vantastic Foods

Zubereitung
Für den Teig alle trockenen Zutaten bis auf das Vanille Puddingpulver verrühren. Das Puddingpulver in 100ml Soja-Reisdrink einrühren und gemeinsam mit dem restlichen Soja-Reisdrink, dem Wasser und dem Agavendicksaft zu der Mehlmasse geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Nun einen Schuss Rapsöl in die Pfanne geben und mit einer Suppenkelle den Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne dabei schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Von beiden Seiten gold-braun anbraten.

Den fertigen Crepé etwas abkühlen lassen und auf eine Hälfte ca. 3 EL Soja Joghurt Vanille geben und darauf die Erdbeerstückchen verteilen. Den Crepé zuklappen und kleine Sprühsahnehäubchen auf den Crepé sprühen, dann noch einen Teelöffel White Chocolate Aufstrich darüber träufeln und genießen.

Es ist Rhabarber-Zeit! In den Monaten April – Juni findet man die langen rot-grünen Stangen in allen Supermärkten. Sie trumpfen mit einem herrlichen Geschmack, Vitamin C und den Mineralstoffen Kalzium und Kalium. Und mit 13 Kilokalorien pro 100 Gramm ist Rhabarber sehr kalorienarm. Am liebsten mag ich ihn als Kompott mit Vanillepudding oder als fruchtigen Streuselkuchen, natürlich Vollkorn und vegan 🙂

Zutaten für den Boden:
500g Weizenvollkorn-Mehl
1 Pkch Trockenhefe
280ml warmer Soja-Reis Drink
60g weiche Margarine
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Pkch Vanille Zucker

Zutaten für den Belag:
1kg Rhabarber
100g Zucker
500g Soja Vanille Joghurt
1 Pkch Vanille Puddingpulver
30g Zucker

Zutaten für die Streusel:
400g Weizenvollkorn-Mehl
220g Zucker
250g weiche Margarine
1 Prise Salz
1 Pkch Vanillezucker

Zubereitung:
Zuerst wird der Hefeteig für den Boden zubereitet. Dazu das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. Dann den warmen Soja-Reis Drink unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun noch die Margarine einarbeiten und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. im Ofen bei ca 50° C) 40-50 Minuten gehen lassen.

Währen dessen ist der Belag dran: Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 100g Zucker bestreuen. Der Zucker-Rhabarber sollte ca 15 Minuten ziehen. Nun den Soja-Joghurt mit dem Puddingpulver und dem restlichen Zucker zu einer glatten Masse verrühren.

Jetzt sind die Streusel an der Reihe: Dafür das Mehl mit Zucker und Salz vermengen und mit der Margarine zu Streuseln verarbeiten.

Wenn der Hefeteig aufgequellt ist, ein Blech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig gleichmäßig darauf verteilen. Darauf den Rhabarber verteilen und über den Rhabarber die Vanillecreme geben. Zum Schluss noch die Streusel auf der Rhabarber-Quarkmasse verteilen und für 35-40 Minuten bei 175°C Umluft backen.

Hätt’ ich dich heut erwartet, hätt’ ich Kuchen da… manchmal muss man spontan noch eine kleine Leckerei zaubern. Wie schön dass es solche schnellen und einfachen Rezepte wie die Mini Erdbeertorte gibt, die man noch nicht mal backen muss 🙂

Zubehör:
Mixer
Mini Springform

Zutaten
150g Walnüsse
100g getrocknete Datteln
5 – 7 Erdbeeren
1 Packung Soyatoo! Schlagsahne
1 Pkch Vanille Zucker
3 Pkch Sahnesteif
1 Handvoll Mandelblättchen
1 Erdbeere

Zubereitung
Die Walnüsse und die Datteln in den Mixer geben und klein hacken. Dann in eine Mini Springform geben und als Boden festdrücken. Die Erdbeeren waschen und halbieren und auf den Boden legen. Die Sahne (unbedingt vorher kalt stellen) mit dem Vanille Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Über die Erdbeeren streichen.

Nun die Mandelblättchen darüber streuen und mit der übrigen Erdbeere garnieren.

Es ist wirklich erstaunlich wie gut sich Blumenkohl als Reis im Suhsi verarbeiten lässt. Er sieht täuschend echt aus auch der milde Blumenkohl-Geschmack überzeugt auf ganzer Linie. Und à propos Linie: Das Blumenkohl-Rohkost-Sushi ist ideal für eine schlanke Linie. Es hat wenig Kalorien, macht satt und enthält viele wichtige Ballaststoffe und Nährstoffe wie gesunde pflanzliche Fette, Vitamin A und E oder auch Jod. Außerdem kann man die Sushi-Röllchen hervorragend zu Hause vorbereiten und dann als Mittagessen mit zur Arbeit oder Uni nehmen 🙂

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl
2 EL Reisessig
1 TL Sesamöl
1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
1 Avocado
1 Möhre
4 Algenblätter aus dem Asialaden
Sojasoße
Wasabipaste
Bambusmatte (Im Asialaden oder auch in den meisten Supermärkten erhältlich)

Zubereitung
Blumenkohl waschen, putzen und in große Röschen pflücken. In einen Mixer schmeißen und alles gut pürieren. Anschließend mit dem Essig, dem Sesamöl, dem Agavendicksaft und Salz + Pfeffer vermischen. Nun die Avocado teilen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Avocadoschale lösen und in ca 1cm dicke Streifen schneiden. Die Möhre ebenfalls schälen und auch in ca 1cm dicke Streifen schneiden.

Nun ein Algenblatt auf die Bambusmatte legen und mit etwas Wasser das Algenblatt anfeuchten. Die Blumenkohlmasse auf dem unteren Drittel verteilen, die Avocado und die Möhre darauf legen wieder etwas Blumenkohlmasse darauf geben und fest rollen. Die Rolle dann in mundgerechte Stücke zerschneiden.

Dazu wird Sojasoße und Wasabi serviert.

Vegane Mayonnaise gibt es in allen Biomärkten, Reformhäusern und auch schon in einigen Supermärkten zu kaufen. Das ist natürlich super, wäre da nicht der Preis. Für eine kleine Packung zahlt man schonmal um die 3 EUR und weil die DIY-Methode nicht nur günstiger sondern auch super lecker und schnell zu machen ist hier das Rezept:

Zutaten
200ml Alpro Sojamilch
1 TL Weißweinessig
1 TL Senf
280ml Rapsöl
Salz + Pfeffer

Zubereitung
Sojamilch und Weißweinessig in den Mixer geben und kurz durchmischen. Dann wieder den Mixer anschalten und das Öl langsam hineingießen. Nun noch Senf, Salz und Pfeffer dazu geben, wieder mixen (mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe) und fertig.

Tipp:
Milch + Öl sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben und am besten Sojamilch von Alpro verwenden. Danach kann die Mayonnaise kalt gestellt werden.

Zutaten für den Boden
500g Mehl
280 Zucker
2Pck. Vanillezucker
1Pck Backpulver
2 TL Natron
250g Margarine
250ml Soja-Vanille-Drink
50ml Soja-Vanille-Drink
4EL Kakao
2 Gläser Schattenmorellen

Zutaten Für die Vanillecreme:
1Pck. Vanillepuddingpulver
500ml Soja-Vanille-Drink
5EL Zucker
120g Margarine (am besten eignet sich die von Alsan)
1 Packung Soyatoo Schlagsahne

Zutaten Schokoladenganache:
350g dunkle Blockschokolade
200g Soyatoo Schlagsahne

Zubereitung Boden
Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend 250ml Sojamilch unterrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver und Natron verrühren und nach und nach unter die Margarinemasse rühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig teilen, eine Hälft so lassen und die andere Hälfte mit dem Kakao und 50ml Sojamilch verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nun zu erst den hellen und dann den dunklen Teig verstreichen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Nun das Blech bei 170°C Umluft ca 30 Minuten backen lassen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Zubereitung Vanillecreme
Den Vanillepudding nach Anleitung mit dem Zucker und der Milch aufkochen. Unter ständigem rühren ca 10 Minuten abkühlen lassen. In den warmen Pudding die Margarine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Der Topf kann nun in ein kaltes Wasserbad gestellt werden damit der Pudding schneller abkühlt, weiterhin regelmäßig umrühren damit keine Haut oder Klumpen entstehen! Wenn die Puddingmasse kalt ist wird die Sahne aufgeschlagen und anschließend löffelweise unter den Pudding gehoben.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird die Vanillecreme gleichmäßig darauf gestrichen.

Zubereitung Schokoladenganache:
Die Sahne in einen Topf geben und schmelzen lassen. Nun die Schokolade dazu geben und unter ständigen rühren alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Ca 5 Minuten abkühlen lassen und auf die Vanillecreme streichen. Der Kuchen sollte nun mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden.

Chiasamen sind hervorragende Lieferanten der gesunden Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Außerdem trumpfen sie mit ihrem Gehalt an Antioxidantien, Kalium und Eisen. Ihr Kalzium-Gehalt übertrifft den von Milch um das fünffache und sie enthalten im Schnitt doppelt so viel Eiweiß wie andere Samen oder Getreidesorten. Die proteinreichen Samen galten schon bei den Maya als Grundnahrungsmittel und erleben grad bei uns in Europa ein Revival 😉

Bei sovielen positiven Eigenschaften musste ich mir einfach eine Packung bestellen und ich bin begeistert. Der Chiapudding schmeckt großartig und ist ein wirklich tolles, nahrhaftes Frühstück. Ich habe die Samen hier bestellt.

Zutaten Pudding
250ml Mandelmilch
4 EL Chiasamen
Mark einer Vanilleschote
1 Messerspitze Zimt
Agavendicksaft nach Geschmack zum Süßen

Zutaten Sauce
300 g Himbeeren frisch oder TK
1 Banane
5 getrocknete Datteln

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verrühren und mindestens 3 Stunden quellen lassen. Hin uns wieder umrühren.

Für die fruchtige Himbeersauce die Himbeeren mit einer Banane und den Datteln in einen Mixer geben und anschließend über den Chiapudding gießen.

Daiya Käse – eine wahre Offenbarung! Kein eigener Nachgeschmack und was noch viel toller ist, er schmilzt so wunderbar und zieht sogar Fäden wie echter Käse! Ich bin hin und weg 😀

Zu kaufen gibt es ihn bei den Veganz Supermärkten und im Onlineshop von alles-vegetarisch.de.

Ich habe für euch heute ein Pizzarezept in dem ich diesen wunderbaren Käse verwendet habe, viel Spaß beim Nachbacken & Genießen 🙂

Das Rezept reicht für ein großes viereckiges Blech oder 2 runde Pizzableche

Zutaten für den Teig
500g Weizenvollkornmehl
2 TL Salz
1 TL Knoblauchgranulat
1 Prise Muskatnuss
1 Block frische Hefe
270ml Wasser
2 EL Margarine

Zum Belegen
½ Glas Tomate-Kräuter Soße z.B. von Alnatura
1 Packung vegane Salami z.B. Velami von Veggie Life
1 Packung Daiya Streukäse Cheddar Style
250g Pilze
2 Knoblauchzehen
grüne Oliven

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten für den Teig miteinander verrühren. Das Wasser erwärmen und die Hefe darin auflösen, die Margarine ebenfalls zum schmelzen bringen und beides unter die trockene Teigmischung rühren bis ein fester Teig entsteht. Den Teig noch einmal mit der Hand durchkneten und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

Blech einfetten und den Teig darauf verteilen. Nun mit der Tomatensauce bestreichen. Mit der Velami belegen, die Knoblauchzehen klein hacken und darüber geben. Pilze zu Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Pizza geben. Nach Geschmack noch Oliven dazu und zum Schluss den Daiya Käse darüber streuen.

Bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

Überrascht doch mal euren Besuch mit dieser leckeren Tomate-Mozzarella Platte, ich verspreche euch, niemand wird merken, dass es kein „echter“ Mozzarella ist. Der vegane „Mozzarisella“ steht dem Original in Geschmack und Konsistenz in nichts nach! Ich bestelle ihn immer bei den gängigen veganen/vegetarischen Versandhäusern wie alles vegetarisch oder vegan-wonderland.

Zutaten
1 Packung Mozzarisella
ein paar Blätter Basilikum
2 Tomaten
Gewürze (Salz, Pfeffer, Kräuter)

Zubereitung

Den Mozzarisella und die Tomaten in Scheiben schneiden und auf eine lange Keramik Platte legen. Nach Geschmack würzen und mit den Basilikumblättern garnieren.