Veggietale

Dieser erfrischende Smoothie ist perfekt für warme Sommertage. Die sollen nämlich diese Woche endlich zurückkommen und dafür sollten wir gewappnet sein 😉

Zuckermelonen haben einen Wassergehalt von rund 90 Prozent, schmecken aber trotzdem angenehm süß. Außerdem liefern sie eine extra Portion Vitaminen A und C. Abgerundet wird dieser gesunde Durstlöscher mit einer Portion Weizengraspulver. Weizengras und das daraus hergestellte Pulver ist reich an Nähr- und Vitalstoffen und soll das Immunsystem stärken indem es Gifte im Darm bindet.

Zutaten
½ Zuckermelone
5 Eiswürfel
350 ml Mandelmilch
1 TL Weizengraspulver

Wer es süßer mag, kann noch 1-2 getrocknete Datteln hinzugeben

Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu einem cremigen Smoothie verarbeiten.

Kuchen backen ohne Ei und Milch? Nichts leichter als das! Und seitdem ich weiß, wie einfach es ist Zucker zu karamellisieren verfeinere ich meine Süßspeisen und Kuchen zudem noch regelmäßig mit dieser klebrigen Köstlichkeit.

Heute ist mein veganer Apfelstreuselkuchen dran. Entstanden ist ein fruchtig süßes Geschmackserlebnis mit feiner Karamellnote, das sowohl meine Familie als auch meine Freunde begeistert hat.

Zutaten für den Boden:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanille Zucker
280ml warme Sojamilch
60 g weiche Margarine

Zutaten für den Belag:
1kg Äpfel (entspricht etwa 4 großen Äpfeln)
500 g Sojajoghurt Vanille
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanille Puddingpulver

Zutaten für die Streusel:
350 g Mehl
150 g Zucker
200 g weiche Margarine
1 Prise Salz

Zutaten Karamell:
230 g Zucker
400 ml Sojamilch Vanille
1 EL Margarine z.B. von Alsan

Zubereitung

1. Vermenge für den Boden alle trockenen Zutaten miteinander und gebe anschließend die warme Sojamilch und die Margarine hinzu. Verarbeite alles zu einem glatten Teig und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen.
2. Währenddessen kannst du die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Verrühre in einer Schüssel den Sojajoghurt mit dem Zucker und dem Puddingpulver und heben anschließend die Äpfel unter.
4. Für die Streusel vermengst du einfach alle Zutaten miteinander und verarbeitest sie mit einem Knethaken zu einem bröseligen Teig,
5. Verteile nun den Teig für den Boden auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech.
6. Verstreiche die Apfel-Joghurtmasse auf dem Boden und streue die Streusel darüber.
7. Abschließend wird das Karamell zubereitet. Gebe dafür den Zucker mit der Sojamilch in einen beschichteten Topf und verrühre die Masse unter hoher Hitze so lange, bis die etwas dickflüssig wird und beginnt sich braun zu färben. Du darfst dabei nicht ungeduldig werden, dieser Vorgang dauert seine Zeit.
8. Beginnt der Zucker zu karamellisieren rührst du die Margarine unter und köchelst die Masse mit mittlerer Hitze noch weitere 3 Minuten.
9. Nun kannst du mit einem Löffel das Karamell auf den Streuselkuchen träufeln.
10. Jetzt wird der Kuchen bei 175°C Umluft etwa 40 Minuten gebacken.
11. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist kannst du ihn in gleichgroße Stücke schneiden und servieren.

Wenn der Frühling eine Pause machen will, wärme ich mich solang mit dieser veganen Süßkartoffelsuppe auf. Die ist nicht nur lecker sondern stärkt auch das Immunsystem durch den hohen Gehalt an Vitamin C und Beta-Carotin. Noch dazu enthält die Suppe jede Menge Ballaststoffe die lange satt halten und Heißhungerattacken vorbeugen. Also ran an die Löffel 😉

Zutaten
500 g Süßkartoffeln
400 g Suppengrün (Möhre, Knollensellerie, Steckrübe, Wurzelpetersilie…)
300 g Tiefkühl Blumenkohl
600 ml Wasser
2-3 EL Gemüsebrühe
1 TL Paprika Pulver
1 TL Curcuma
Salz, Pfeffer nach Geschmack
400 ml Kokosmilch cremig

Zubereitung

1. Erhitze das Wasser in einem großen Topf und löse die Gemüsebrühe darin auf.
2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
3. Wasche das Suppengrün und schneide es ebenfalls in kleine Würfel.
4. Gebe nun die Süßkartoffeln mit dem Suppengrün und den Blumenkohlröschen in den Kopf und rühre alles einmal um.
5. Lass den Topf nun mit geschlossenem Deckel etwa 25-30 Minuten köcheln und rühre das Gemüse immer mal wieder um.
6. Wenn das Gemüse weich geworden ist, gibst du die restlichen Gewürze mit der Kokosmilch hinzu und pürierst das Ganze mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse.
7. Nun kannst du die Suppe noch abschmecken und etwas nachwürzen.

Eine Sache die ich als Veganerin doch etwas vermisse ist Sahnekaramell. Ich habe mich irgendwie nie an das Karamellisieren herangetraut, weil ich dachte, man versaut sich nur die Küche und verbrennt sich die Finger. Aber mit der richtigen Anleitung geht es kinderleicht und es schmeckt so unglaublich lecker. 3 Zutaten und 4 Schritte, das ist alles! Probiert dieses Rezept unbedingt aus und lasst euch diese einfach selbstgemachte Leckerei nicht entgehen. 😉

Zutaten
200 g Zucker
200 ml Sojasahne
1 EL Alsan Margarine

Zubereitung

1. Vermenge den Zucker mit der Sojasahne in einem beschichteten Topf.
2. Erhitze die Masse auf höchster Stufe unter ständigem Rühren, am besten mit einem Holzlöffel, bis sie anfängt sich braun zu färben. Dieser Schritt dauert einige Zeit, du darfst nicht ungeduldig werden.
3. Wenn die Masse hellbraun ist, gibst du die Margarine hinzu und drehst die Hitze der Platte etwas zurück. Unter ständigem Rühren entsteht nun eine zähflüssige Masse, die du anschließend in eine Silikonform (z.B. Rosen) füllst.
4. Stelle die Form kalt. Wenn das Karamell fest geworden ist, kannst du es aus der Form herausdrücken und genießen.

Tipp: Je mehr Sahne du verwendest, desto weicher wird das Karamell.

Achtung Suchtfaktor. Diese süßen und gleichzeitig erfrischenden Butterpralinen schmecken so unglaublich lecker, dass sie ganz großes Suchtpotenzial besitzen. Perfekt als Geschenk oder zum selber Naschen.

Zutaten für 16 Stück
60 g Haferkekse
200 g vegane weiße Schokolade (erhältlich bei Edeka, tegut, Denns oder im Reformhaus)
2 EL Alsan Margarine
1 EL weißes Mandelmus
1 Bio Zitrone
80 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Haferkekse müssen fein zerkrümelt werden. Dafür kannst du einen Mixer verwenden oder die Kekse in einem Gefrierbeutel klein stampfen.
2. Bringe nun in einem Wasserbad die vegane weiße Schokolade mit dem Mandelmus und der Alsan Margarine zum schmelzen.
3. Reibe die Schale der Zitrone ab und gebe die Schale mit den Haferkekskrümeln zur Schokolade hinzu.
4. Rühre alles gut um und stell die Masse kalt.
5. Wenn alles fest geworden ist, kannst du mit einem Teelöffel etwas aus der Masse herausstechen und daraus Kugeln formen.
6. Stelle die Kugeln zurück in den Kühlschrank und presse den Saft der Zitrone aus. Vermenge 3 EL Zitronensaft mit dem Puderzucker und tauche darin die Kugeln ein. Lege die Kugeln anschließend auf etwas Alu- oder Frischhaltefolie und lass sie im Kühlschrank fest werden.
7. Die überschüssige Puderzuckerglasur kannst du anschließend mit dem Finger einfach abstreifen und die Pralinen in eine luftdichte Dose legen.

Ich bin schon ein bisschen stolz darauf euch dieses Rezept präsentieren zu können. Jahrelang habe ich versucht einen klassischen American Brownie herzustellen, also ein Brownie, der durchgebacken aber trotzdem noch cremig-weich in der Mitte ist. Meine Brownies waren immer eher wie klassischer Kuchen. Das ist zwar auch lecker aber nicht ganz so geil 😀

Mit dem Rezept für die Salted Peanut Caramel Brownies bekommt ihr den amerikanischen Gaumenschmaus schlechthin: cremig-weich, salzig-süß, Schoko, Erdnuss, Karamell… muss ich noch mehr sagen?

Zutaten für den Brownie-Teig
500 g Mehl
260 g Zucker
50 g Kakaopulver
1 ½ Pkch Backpulver
2 Pkch Vanillezucker
1 TL Natron
300 ml Sojamilch Vanille
200 ml Rapsöl
1 reife Banane
50 g Zartbitterschokolade
60 Nougat
2 EL Erdnussbutter Creamy

Zutaten für das Erdnuss-Karamell
200 g Zucker
400 ml Sojamilch Vanille
1 EL Alsan Margarine
200 g gesalzene & geröstete Erdnüsse

Zubereitung

1. Vermenge alle trockenen Zutaten für den Brownie-Teig miteinander.
2. Gebe die Sojamilch mit dem Rapsöl und der Banane in ein hohes Gefäß und püriere die Masse.
3. Hebe nun die Milchmasse mit einem Handrührgerät unter die Mehlmasse und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
4. Bringe nun in einem Wasserbad die Zartbitterschokolade mit dem Nougat und der Erdnussbutter zum Schmelzen und hebe dies ebenfalls unter den Teig.
5. Gebe den Teig nun gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
6. Nun wird das Erdnuss-Karamell hergestellt. Gebe dafür den Zucker mit der Sojamilch in einen beschichteten Topf und verrühre die Masse unter hoher Hitze so lange, bis die etwas zäh wird und beginnt sich braun zu färben. Du darfst dabei nicht ungeduldig werden, dieser Vorgang dauert seine Zeit.
7. Beginnt der Zucker zu karamellisieren rührst du die Margarine unter. Wenn sie geschmolzen ist gibst du noch die Erdnüsse hinzu und rührst alles kräftig um.
8. Gebe das Erdnuss-Karamell nun über den Brownie-Teig und verrühre beides mit einem Holzstab oder etwas ähnlichem miteinander.
9. Lass das Blech mit dem Teig nun bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
10. Wenn der Teig ausgekühlt ist kannst du ihn in gleich große Stücke schneiden und servieren.

Seid ihr noch auf der Suche nach einer kleinen Leckerei für euren Osterbrunch? Wie wäre es mit den Kichererbsen-Avocado-Röllchen? Diese glutenfreien Häppchen werden aus Kichererbsenmehl zubereitet und mit einer leckeren Avocadocreme gefüllt.

Sie sehen nicht nur schön aus sondern halten auch eine Menge gesunder Nährstoffe bereit. Die Kichererbse und auch das daraus hergestellte Mehl ist eine ideale Quelle für Proteine und Ballaststoffe. Die Avocado liefert dazu noch reichlich gesunde, ungesättigte Fettsäuren. Diese unterstützen den Körper beim Fettabbau durch das enthaltene Enzym Lipase. Der Spruch „Fett essen um Fett zu verlieren“ stimmt also. Natürlich in Maßen und nicht in Massen 😉

Zutaten Kichererbsenpfannkuchen
160 g Kichererbsenmehl
2 EL Sesamprotein*
½ TL Salz
½ TL Kurkuma
½ TL Paprikapulver edelsüß
Prise Pfeffer
300 ml Wasser
Kokosöl zum Anbraten

Zutaten Füllung
1 Avocado
1 große Möhre
Kräutersalz nach Geschmack

Zubereitung

1. Teile die Avocado und hol das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel und würze es mit dem Kräuersalz.
2. Nimm einen Sparschäler und schneide damit von der Möhre dünne Streifen ab.
3. Vermenge nun alle trockenen Zutaten für die Kichererbsenpfannkuchen miteinander. Gebe das Wasser hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
4. Gebe etwas Kokosöl in eine heiße Pfanne und verteile etwa 2 große Kellen Teig dünn in der Pfanne und brate die Pfannkuchen von beiden Seiten an.
5. Wenn der Pfannkuchen fertig ist kannst du ihn mit der Avocadocreme bestreichen und einrollen. Das solltest du tun, solang der Pfannkuchen noch warm ist, da er sich in diesem Zustand weicher ist und damit leichter rollen lässt.
6. Schneide die Rollen in kleine Häppchen und wickel sie mit den Möhrenstreifen ein. Stelle sie nah beieinander auf einen Teller damit die Streifen am Röllchen bleiben.

*Das Sesamprotein verwende ich hier als Ei-Ersatz. Es ist im Reformhaus erhältlich und hat einen leicht nussigen Geschmack. Durch das Pulver wird der Ballaststoffanteil und der Proteingehalt noch weiter gesteigert und sorgt so für ein längeres Sättigungsgefühl. Alternativ könnt ihr aber auch andere pflanzliche Ei-Alternativen verwenden.

Dieser saftige Möhrenkuchen wird komplett ohne Mehl gebacken und ist daher auch für die glutenfreie Küche geeignet. Die auch als Rüblitorte bezeichnete Leckerei erfreut sich besonders zu Ostern großer Beliebtheit und da dieses Rezept auch noch vegan ist, freut sich das Osterküken gleich mit 😉

Zutaten Möhrenkuchen
400 g Möhren
8 EL Apfelmus
300 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse*
200 g gemahlene Mandeln*
½ TL Zimt
1 Bio Zitrone
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Ei-Ersatz (alternativ auch Sojamehl)
100 ml Wasser
etwas Margarine für die Springform

Zutaten Cashewbuttercreme Frosting
200 g Cashewkerne (über Nacht in reichlich Wasser einweichen)
2 EL geschmolzenes Kokosöl
1 Prise Salz
4 EL Zitronensaft
150 g Puderzucker
1 EL Traubenzucker

Zutaten Marzipan Möhren
100 g Marzipan
orangene und grüne vegane Lebensmittelfarbe

Zubereitung

1. Schäle die Möhren, schneide sie in grobe Stücke und gebe sie in einen Mixer um sie fein zu säbeln. Alternativ kannst du auch eine Reibe nehmen.
2. Vermenge die Möhren mit dem Apfelmus, Zucker, gemahlenen Haselnüssen, Mandeln und Zimt.
3. Wasche die Bio Zitrone und entferne die Schale mit einer feinen Reibe. Die Schale gibst du ebenfalls zu den Möhren hinzu. Den Saft der Zitrone benötigst du später für das Cashewbuttercreme Frosting.
4. Vermenge in einer weiteren Schüssel die Speisestärke mit dem Backpulver, Salz, Ei-Ersatz und dem Wasser.
5. Rühre nun das Speisestärke-Gemisch unter die Möhrenmasse.
6. Fette die Springform mit etwas Margarine ein und gebe den Teig hinein.
7. Der Möhrenkuchen wird nun bei 160° C Umluft 60 – 70 Minuten gebacken.
8. Wenn der Kuchen anschließend abgekühlt ist kannst du das Cashewbuttercreme Frosting zubereiten.
9. Gebe dafür alle Zutaten für das Frosting in einen Mixer (natürlich ohne das Einweichwasser der Cashewkerne) und verarbeite alles zu einer cremigen Masse.
10. Verstreiche das Frosting gleichmäßig auf den Möhrenkuchen und stelle ihn kalt.
11. Für die Marzipanmöhren vermengst du etwa 2/3 des Marzipans mit der orangenen Lebensmittelfarbe und 1/3 mit der grünen. Forme daraus die Möhren und platziere sie auf dem Kuchen.

*Tipp: Wenn du einen leistungsstarken Mixer besitzt, solltest du die Haselnüsse und Mandeln selber mahlen. Du sparst pro 200 g Packung rund 0,50 €!

Smoothies gehen einfach immer. Morgens, mittags, abends, als Nachmittagssnack, vor dem Sport, nach dem Sport… ich könnte die Liste endlos weiterführen. Der Rote Bete Mango Protein Smoothie ist besonders für die Sportskanonen unter euch empfehlenswert. Rote-Bete-Saft gilt als natürliches Doping- Mittel, da er die Ausdauer verbessern soll. Begründet wird dies mit dem hohen Nitratgehalt der Rüben. Dieser verringert den Sauerstoffbedarf der Muskeln, wodurch die Belastung weniger ermüdend ist. Nun sind wir uns sicherlich einig, dass Rote Bete Saft nicht jedermanns Geschmack ist. Verarbeitet in einem Smoothie sieht das aber schon ganz anders aus!

Mein Tipp: Etwa 2 – 3 Stunden vor dem Sport den Rote Bete Mango Protein Smoothie trinken und Vollgas geben 😉

Zutaten

1 Mango
½ Zitrone
200 ml Rote Bete Saft
50 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
30 g veganes Proteinpulver Vanilla Flavour, z.B. Sunwarrior Blend Vanille

Zubereitung

1. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch der Länge nach in zwei Hälften vom Kern ab.
2. Presse den Saft aus der Zitrone und gebe ihn gemeinsam mit den Mangostücken in einen Mixer.
3. Füge die restlichen Zutaten hinzu und püriere alles etwa 30 Sekunden lang bei höchster Stufe zu einem cremigen Smoothie.

Dieser Low-Carb Milchreis wird aus Cauliflower Rice hergestellt, also Reis aus Blumenkohl. Waaaas? Eine Süßspeise aus Blumenkohl? Ja, richtig gelesen. Da Blumenkohl einen relativ neutralen Geschmack hat, schmeckt er mit etwas Süße und Zimt auch als Dessert richtig lecker. Für mich ist der Low-Carb Milchreis die Entdeckung des Jahres. 😀 Ich bin einfach ein Süßschnabel und immer auf der Suche nach kalorienarmen Leckereien, die ich ohne schlechtes Gewissen naschen kann.

Der Cauliflower Rice hat nur lächerliche 22 kcal pro 100 g, kombiniert mit Sojajoghurt habt ihr eine kohlenhydrat- und fettarme Mahlzeit die aufgrund des Proteingehalts auch perfekt für Sportler ist.

Zutaten
350 g Tiefkühl Blumenkohl
250 g Sojajoghurt Vanille Zimt und Stevia (oder anderes Süßungsmittel)

Zubereitung

1. Zuerst wird der Blumenkohl dampfgegart. Dafür gibst du Wasser in einen Topf bis er etwa 5 cm hoch gefüllt ist und bringst es zum Kochen.
2. Gebe die Blumenkohlrösschen dazu und verschließe den Topf mit einem Deckel.
3. Koche den Blumenkohl solang bis er weich aber noch knackig ist. Bei mir hat das etwa 10 Minuten gedauert.
4. Giese das Wasser durch ein Sieb ab und lass die Blumenkohlrösschen etwas abkühlen.
5. Gebe die Rösschen nun in einen Mixer und zerkleinere sie zu einem feinen Brei.
6. Wenn der Blumenkohlbrei abgekühlt ist rührst du den Sojajoghurt unter und gibst noch nach Geschmack Zimt und etwas Stevia oder ein anderes Süßungsmittel hinzu.