Veggietale

Am liebsten verschenke ich selbstgemachte Pralinen und Konfekt. Man kann so viele verschiedene Leckereien kombinieren und die kleinen Dinger dann in eine Klarsichttüte mit Schleifchen oder in eine Pralinenbox packen. Sieht schön aus und kommt von Herzen 🙂

Meine heutige Kreation besteht aus 4 Zutaten die sich geschmacklich wunderbar ergänzen. Das Erdnussmus lässt die Zartbitterschokolade zartschmelzend werden und die Kombination der fruchtigen Gojibeere mit den exotischen Kokosraspeln rundet das Ganze ab.

Da die Gojibeere eine enorm hohe Nährstoff- und Vitalstoffdichte aufweist wird sie auch als Superfood bezeichnet. Sie soll für Kraft und Energie sorgen und Schoki macht uns ja sowieso happy. Die perfekte Nascherei also für alle Frühjahrsmüdigkeits-Geplagte 😉

Zutaten
Konfektförmchen
200 g Zartbitterschokolade
1 EL Erdnussmus
3 EL Kokosraspeln + Kokosraspeln zum Bestreuen
1 Handvoll Gojibeeren

Zubereitung
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und das Erdnussmus einrühren. Die Kokosraspeln unterrühren und die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Nun mit einem Teelöffel die Konfektförmchen befüllen. Erneut 5 Minuten abkühlen lassen und mit Kokosraspeln und Gojibeeren dekorieren. Das Konfekt nun für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Seitdem Oreos in Europa vegan sind (in Amerika waren sie das schon immer), habe ich ganz besonders großen Spaß daran, mit den leckeren Cookies neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Heute waren es Oreo-Erdnussbutter-Brownies.

Die Kombination von Schokolade und Erdnussbutter ist immer noch die Beste. Wenn man dann auch noch Oreos dazu gibt, schwebt man im siebten Naschkatzenhimmel 😀

Zutaten Boden:
500 g Mehl
250 g Zucker
50 g Kakao
1 ½ Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanille Zucker
1 Päckchen Zartbitter-Schokodrops
300 ml Sojamilch Vanille
200 ml Rapsöl
2 reife Bananen
2 EL Erdnussbutter

Zutaten Topping:
100 g Erdnussbutter creamy
3 EL Puderzucker
50 g Zartbitterschokolade
10 Oreos

Zubereitung Boden
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Anschließend die Sojamilch und das Öl in ein hohes Gefäß geben. Die Bananen dazu geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Die Flüssigkeit zum Mehl-Gemisch geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und glatt streichen.

Bei 180°C Umluft etwa 25 Minuten backen.

Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung Topping
Die Oreos grob zerhacken und über die Kuchenmasse verteilen. Die Erdnussbutter im Wasserbad schmelzen und den Puderzucker unterrühren, dabei aufpassen das keine Klümpchen entstehen. Die flüssige Erdnussbutter über die zerhackten Oreos träufeln. Nun die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend auch diese über die Oreos träufeln. Alles abkühlen und hart werden lassen. Anschließend den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichgroße Brownie-Stücke teilen.

Vergangenen Donnerstag habe ich gemeinsam mit vegan Koch und Ernährungsberater Niko Rittenau einen veganen Kochkurs geleitet. Das Thema war indisches Fingerfood und das Ganze fand in der extraVeganz-Küche in Berlin statt. Die Teilnehmer waren bunt gemischt: Veganer, Vegetarier und auch Mischköstler. Über Letzteres freue ich mich ganz besonders, da ich es sehr begrüße wenn Fleischesser an einem veganen Kochkurs teilnehmen – ein gutes Zeichen würde ich sagen. 😉

Auf dem Menüplan standen folgende Leckereien: Gemüse-Pakoras mit Mango-Chutney, Kartoffelplätzchen mit Minz-Joghurt-Dipp, Satee Spieße aus Seitan mit exotischer Erdnusssauce und zum Abschluss einen Mango Lassi.

Das gemeinsame Kochen stand bei uns im Vordergrund und so haben wir versucht, dass jeder seinen Teil zu den Gerichten beitragen kann. Dabei besteht natürlich immer die Gefahr, dass das ein oder andere Gericht schief geht, aber ein großes Lob an die Teilnehmer: Das Ergebnis war spitze! Es ist immer schön zu sehen, wenn Menschen die sich vorher nicht kannten etwas gemeinsam erschaffen und sich zum Schluss über das Ergebnis freuen können. So saßen wir am Ende des Kurses in einer gemütlichen Runde beisammen und haben den Abend bei indischem Fingerfood und netten Gesprächen ausklingen lassen.

Das Rezept für die Satee Spieße aus Seitan mit exotischer Erdnusssauce stelle ich euch hier vor. Die restlichen Rezepte dürfen von den Teilnehmern gern nochmal angefragt werden (kontakt@veggietale.de)

Satee Spieße aus Seitan mit exotischer Erdnusssauce

Zutaten (für 24 Spieße):

24 Bambus-Spieße

Seitan:
330 Gluten (Seitanfix z.B. von Vantastic Foods)
4 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlenes Zitronengras (wir haben frisches verwendet)
1 TL gemalener Chilli
2 TL Salz
100 ml Sojasoße
170 ml Wasser
2 EL Sesamöl
3 EL Rohrzucker

Marinade:
150 ml Wasser
10 Schalotten
3 Knoblauchzehen
50 ml Tasse Sojasoße
5 EL Rohrzucker
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlene Chilli
1 EL gemahlenes Zitronengras (auch hier gerne frisches verwenden)
2 TL Kurkuma
2 EL Sesamöl

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten für den Seitan mischen. Dann alle flüssigen Zutaten mit dem Zucker vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Seitanteig kneten, das funktioniert am besten mit der Hand. Nun in mundgerechte Stücke reißen und auf einer Auflaufform verteilen.

Die Zutaten für die Marinade kräftig verrühren oder in einen Mixer geben. Alles über dem Seitan verteilen und etwa 1 Stunden bei 180-200°C Umluft backen. Bei der Hälfte der Zeit die Seitanstückchen wenden. Vor dem herausnehmen, probieren ob sie gar sind und gegebenfalls länger backen.

Die Stücke aus der Marinade nehmen und kurz abkühlen lassen. Je nach Geschmack können die Seitanstückchen direkt auf den Spieß gezogen werden oder vorher nochmal angebraten werden um eine knusprige Kruste zu bekommen.

Zutaten exotische Erdnusssauce
1 weiße Zwiebel
200ml Kokosmilch
4 EL Erdnussbutter (gesalzen)
2 EL Agavendicksaft
3 EL Sojasauce
Saft einer halben Zitrone
½ TL Paprikapulver rosenscharf

Zubereitung
Die Zwiebel klein hacken und etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend die Kokosmilch, den Agavendicksaft, die Sojasauce und den Zitronensaft hinzugeben und verrühren. Nun noch die Erdnussbutter und das Paprikapulver einrühren und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.

Dieses kalorienarme Dessert stillt die Lust auf Süßes und liefert gleich noch jede Menge gesunder Inhaltsstoffe.

Himbeeren haben einen hohen Wassergehalt und sind deshalb sehr kalorienarm. Trotzdem weisen sie reichlich Vitamin C, Vitamin A und Vitamin B auf und stärken das Immunsystem. Der hohe Gehalt an Pektin, ein gut bekömmlicher Ballaststoff, wirkt sich zudem positiv auf die Verdauung aus. Da schmeckts doch gleich viel besser 😉

Zutaten
300 g gefrorene Himbeeren
300 g Sojajoghurt Natur
1 EL Preiselbeerkompott
1 EL Agavendicksaft

Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren bis eine cremige Masse entsteht.

Hier ist das Rezept meines absoluten Lieblings-Pestos! Es schmeckt nicht nur unglaublich lecker, es liefert auch eine extra Portion Vitamin E. Durch seine zellschützende Funktion soll Vitamin E Alterungsprozesse verlangsamen und vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Außerdem sind Sonnenblumenkerne Spitzenreiter in Sachen Folsäure welches wichtig für die Aktivierung von Vitamin B12 im Körper ist. Der Ausdruck „kerngesund“ kommt also nicht von ungefähr 😉

Zutaten
80 g getrocknete Tomaten
110 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
150 ml Soja- oder Hafercousine
4 EL Olivenöl
1 EL Gewürzhefeflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürrierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar.

Eigentlich muss man zu diesem Titel gar nicht mehr viel sagen, oder? 😀 Die Pralinen liefern euch den absoluten Geschmacksorgasmus! Foodporn eben. Mit denen mache ich es mir heute Abend allein auf meinem Sofa gemütlich, mehr für mich 😉
…wer ist dieser Valentinstag?

Zutaten
150 g weiße vegane Schokolade z.B. Schakalode von Vantastic Foods
8 Oreos
1 großer Teelöffel Erdnussbutter

Pralinenform

Zubereitung
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Erdnussbutter unterrühren. Wenn eine glatte, geschmolzene Masse entstanden ist, die Oreos in einer Küchenmaschine zerkleinern und unterrühren. Mit einem Teelöffel die Pralinenformen befüllen und für etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ich liebe den Duft von frisch gebackenem Brot. Und obwohl es gar nicht schwer ist Brot selbst zu backen, macht man es doch viel zu selten. Heute hat mich mal wieder die Backlust gepackt und heraus kam ein süßes Vollkorn-Mohnbrot. Perfekt zum Frühstück oder als Pausensnack.

Zutaten
100 g Weizenmehl
300 g Dinkel Vollkornmehl
2 EL Soja Mehl
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanille Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Zucker
1 ½ Hefewürfel
1 EL Rapsöl
150 g gemahlener Mohn
50 g Margarine
3 EL Zucker

Zubereitung
Alle drei Mehlsorten miteinander vermischen und noch Salz und Vanille Zucker hinzugeben. 2 EL Zucker in das warme Wasser einrühren und die Hefe dazu geben. Solange verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Nun das Hefegemisch und das Rapsöl zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig muss nun an einem warmen Ort (um die 30°C), bedeckt mit einem feuchten Tuch, eine Stunde ruhen.

Während der Teig ruht, könnt ihr schon die Mohnfüllung vorbereiten. Dazu die Margarine schmelzen und mit dem Mohn und dem Zucker verrühren.

Wenn der Teig aufgegangen ist, kann die Mohnfüllung untergerührt werden. Legt eine Kastenform mit Backpapier aus und füllt den Hefeteig hinein. Bei 180°C Umluft etwa 40-45 Minuten backen. Anschließen gut abkühlen lassen.

Die meisten Hersteller von Oreos produzieren ihre Cookies mittlerweile vegan. Das ist großartig, aber es geht doch nichts über selbstgemachte vegane Oreo Cookies 😀 Das ganz besonders schokoladig-süße Geschmackserlebnis mit dem ihr euren Freunden und natürlich auch euch selbst eine große Freude bereiten könnt!

Zutaten
170 g Alsan Margarine
225 g Zucker
1 Vanilleschote
120 ml Sojamilch
300 g Mehl
90 g Kakaopulver
2 TL Speisestärke
1 Prise Salz
¼ TL Backpulver

Füllung
110 g Palmin
10 ml Sojamilch
500 g Puderzucker
3 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der Margarine, dem Zucker und der Sojamilch schaumig rühren. In einer weiteren Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen. Beide Massen miteinander verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Diesen nun ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend ausrollen und mit einem runden Teigausstecher die Kekse ausstechen. Bei 160°C Umluft ca. 10 Minuten backen.
Die Kekse gut auskühlen lassen und die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten der Füllung miteinander vermischen, ebenfalls ausrollen und mit dem Teigausstecher ca. 2 cm dicke Kreise ausstechen. Zwischen zwei Schokocookies legen und etwas andrücken. So mit den restlichen Cookies verfahren und anschließend in einer luftdichten Box aufbewahren.

Tipp: Teig + Füllung zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.

Guten Freunden gibt man ein veganes Küsschen… oder zwei 😉 Eine knackig geröstete Haselnuss umhüllt von veganer Schokolade die mit Haselnussmus verfeinert wurde. Achtung Suchtpotenzial 😀

Zutaten
100 g Reismilch Schokolade oder Vantastic Foods SCHAKALODE
1 EL Haselnussmus
15 geröstete Haselnüsse
Pralinenform

Zubereitung
Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und für knapp 10 Minuten bei 180° C im Backofen rösten. Die Nüsse aus dem Backofen holen und zwischen zwei Frottee-Handtücher gegeneinander reiben bis die Schale abfällt. Die geschälten Nüsse beiseitelegen.

Nun die Schokolade im Wasserbad schmelzen und das Haselnussmus dazu geben. Die Creme gleichmäßig in die Pralinenform füllen und jeweils eine geschälte Nuss in die Form drücken. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und servieren.

Erdnussbutter zwischen zwei Lagen Schokolade, besser geht’s nicht. Dieses Konfekt ist salzig-süß und zergeht auf der Zunge. Genau das Richtige für einen gemütlichen Winterabend.

Zutaten
100 g vegane Schokolade z.B. Schakalode von Vantastic Foods
Erdnussbutter Creamy (gekühlt)
Konfektförmchen

Zubereitung
Schritt 1
Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Mit einem Teelföffel die hälfte der geschmolzenen Schokolade in die Konfektförmchen geben, sodass der Boden bedeckt ist. Ab in den Kühlschrank und fest werden lassen.

Schritt 2
Nun auf die Schokolade in den Konfektförmchen jeweils einen ½ Teelöffel Erdnussbutter geben. In die Mitte und dann etwas glatt streichen.

Schritt 3
Die andere Hälfte Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Mit einem Teelföffel die Schokolade über die Erdnussbutter geben und direkt wieder in den Kühlschrank stellen, da die Erdnussbutter sonst mit der Schokolade verschmilzt.

Das Ganze noch gut kühlen und schon sind sie fertig, die kleinen leckeren Dinger 😀