Veggietale

Wenn ich Chili sin carne zubereite, mache ich immer eine große Portion, da man es wunderbar am nächsten Tag noch aufwärmen oder auch einfrieren kann. Deshalb ist dieses Rezept für ca 5 Personen. Außerdem ist es das perfekte Party-Essen und hat bisher jeden Omni überzeugt 😉

Zutaten
200g Sojagranulat fein
500ml Gemüsebrühe zum Einweichen
Olivenöl
1 große Zwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Dose Tomatenstückchen
1 Glas Kräutertomatensauce (z.B. Alnatura Kräuter)
1 rote Chilischoten
2 TL Paprika Pulver rosenscharf
Salz, Pfeffer

Dazu:
Tacos
Avocado

Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum kochen bringen und das Sojagranulat für ca 15 Minuten bei niedriger Temperatur darin einweichen.

Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen andünsten. Nun das vollgesogene Sojagranulat dazu geben und ca 10 Minuten anbraten. Jetzt können nach und nach alle restlichen Zutaten hinzugegeben werden. Wobei die Paprika und die Chilischoten natürlich vorher klein geschnitten werden müssen 😉

Das ganze sollte dann etwa 40 Minuten vor sich hin köcheln und immer mal wieder umgerührt werden. Dazu servieren wir Avocadostreifen und Tacos.

Volle Power am Morgen! Ich nenne es auch das Kick-Starter-Frühstück 😉

Zutaten
500 g Vanille Soja Joghurt
100 g gepufftes Amaranth
1 EL Kakaopulver
1 Banane
3 TL Erdnussbutter
1 EL gehackte Erdnüsse
1 TL Zartbitterschokoblättchen

Zubereitung
Zunächst das Amaranth mit dem Soja Joghurt in einer Schüssel vermischen und ca eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen. Anschließend des Kakao unterrühren. Die Banane in Scheiben schneiden. Nun 4 Esslöffel Schoko-Joghurt in ein hohes Glas geben, darauf die Hälfte der Bananenscheiben und die Erdnussbutter geben. Den restlichen Schoko-Joghurt darauf schichten. Nun die restlichen Bananenscheiben auf den Joghurt geben und mit den gehackten Erdnüssen und den Zartbitterschokoblättchen garnieren.

Diese Woche kommt der Sommer zurück! Deshalb stimmen wir uns mit diesen leckeren „Rinderfilet“-Spießen mit exotischer Erdnusssauce schon mal auf die kommenden Grillabende ein! Die Erdnusssauce hat übrigens großes Suchtpotenzial und passt auch wunderbar zu Tofubratwurst & Co.

Zutaten Spieße

½ Packung Soja Rinderfilet von Vantastic Foods (siehe Bild unten)
2 Würfel Gemüsebrühe
400ml Wasser
2 Paprika
1 Zucchini
6 Schaschlikspieße

Zutaten Erdnusssauce
1 Zwiebel
200ml Kokosmilch
4 EL Erdnussbutter
2 EL Agavendicksaft
3 EL Sojasauce
Saft einer halben Zitrone
½ TL Paprikapulver rosenscharf

Zubereitung
Zuerst das Wasser mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Rinderfilets etwa 10 Minuten darin köcheln lassen bis sie weich sind. Dann Aus dem Sud entnehmen und etwas ausdrücken. Die Paprika und die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Dann abwechselnd mit den Rinderfilets auf die Schaschlikspieße ziehen. Die Spieße in eine Auflaufform oder ein Backblech legen, noch etwas mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und für ca. 15-20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Während dessen wird die Erdnusssauce zubereitet. Dafür die Zwiebel klein hacken und etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend die Kokosmilch, den Agavendicksaft, die Sojasauce und den Zitronensaft hinzugeben und verrühren. Nun noch die Erdnussbutter und das Paprikapulver einrühren und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Dazu sollte am besten Reis serviert werden 🙂

Die Soja Rinderfilets könnt ihr übrigens bei tegut… oder im Onlineshop von Alles-Vegetarisch.de kaufen

Ich war lange Zeit auf der Suche nach einem gelingsicheren Waffelrezept, welches die Waffeln genauso werden lässt, wie sie sein sollten: Außen leicht kross und Innen weich und saftig. Tja, was lange währt wird endlich gut würde ich sagen und hier ist es nun:

Zutaten
500 g Weizenmehl
160 g Rohrzucker
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
500 ml Sojadrink Vanille
100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure!)
Rapsöl für das Waffeleisen

1 Packung Soyatoo! Schlagsahne
Frische Erdbeeren

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Anschließend den Vanilledrink und das Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Das Waffeleisen mit Öl bestreichen und jeweils eine Schöpfkelle voll Teig hineingeben und ausbacken. Vor jeder Waffel sollte das Waffeleisen mit etwas Öl bepinselt werden.

Die Erdbeeren waschen und klein schneiden, die Schlagsahne nach Packungsanleitung aufschlagen und gemeinsam Servieren.

Darf ich vorstellen? Mein absolutes Lieblings-Sommerfrühstück! Amaranth ist eine großartige Eisen- und Proteinquelle und die Nektarinen versorgen uns mit dem nötigen Vitamin C um das ganze besser verwerten zu können. Außerdem macht dieses relativ kalorienarme Frühstück papp satt und eignet sich damit wunderbar für die hoffentlich noch bevorstehende Badesaison 😉

Rezept ergibt 2 Portionen

Zutaten
500 g Vanille Soja Joghurt
100 g gepufftes Amaranth
4 Nektarinen
2 TL Mandemus

Zubereitung
Zunächst das Amaranth mit dem Soja Joghurt in einer Schüssel vermischen und ca eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen. Dann die Nektarinen in kleine Stücke schneiden und abwechseln mit dem Amaranth-Joghurt in ein hohes Glas geben. Zum Schluss noch mit einem Teelöffel Mandelmus garnieren.

Spinat ist der Klassiker aus meiner Kindheit. Schließlich hat mir Popeye der Seemann in jeder Folge beigebracht, wie gesund Spinat ist 😉 Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen und Eiweiß. Er besitzt zwar im Vergleich zu anderen Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen, aber den außergewöhnlich hohen Eisenanteil mit dem auch unser lieber Popeye wirbt, besitzt er nicht.

Pflanzliches Eisen sollte man immer mit Vitamin C haltigen Lebensmitteln kombinieren, wie zum Beispiel hier die Süßkartoffel. Durch das Vitamin C kann das Eisen von unserem Körper besser aufgenommen werden.

Zutaten Süßkartoffelgnocchi
600g Süßkartoffeln
250g Weizen Vollkornmehl
3 EL Kartoffelmehl
1 EL Salz

Zutaten Rahmspinat
400g tiefgekühlter gehackter Spinat (leicht antauen lassen)
250ml Sojacuisine
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Rapsöl
20g Gemüsebrühe
3 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zu erst die Süßkartoffeln schälen und vierteln. Dann etwa 15 Minuten in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit dem Rapsöl in einem Topf andünsten. Die Sojacuisine dazu geben und die Gemüsebrühe, Hefeflocken und Salz und Pfeffer unterrühren. Nun den angetauten Spinat dazu geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Kartoffeln nun abschütten und zerstampfen. Mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten Teig verarbeiten der nicht klebt. Sollte der Teig noch kleben, gebe noch etwas Mehl hinzu bis er nicht mehr an deinen Händen klebt. Nun die Gnocchi formen und in heißem Salzwasser kochen. Die Gnocchi solang kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Tipp: Die Gnocchi vor dem Servieren mit Hefeflocken bestreuen.

Liwanzen sind Mini-Pfannkuchen aus Hefeteig und eine tschechische Spezialität. Sie gelingen wunderbar mit Vollkornmehl und lassen sich mit vielen Leckereien kombinieren. In diesem Rezept bestreiche ich sie mit Preiselbeerkompott und weißem Mandelmus – einfach lecker! 🙂

Zutaten
1 Päckchen Trockenhefe
300ml lauwarme Sojamilch
3 EL Zucker
50g Margarine
2 EL Eiersatz
250g Weizen Vollkornmehl
1 Prise Salz
Rapsöl für die Pfanne

1 Glas Preiselbeerkompott
weißes Mandelmus

Zubereitung
Zuerst wird die Hefe in der lauwarmen Sojamilch aufgelöst und ein Esslöffel Zucker hinzugegeben. Die Hefelmilch dann abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort (z.B. im Ofen bei 40°-50°C) gehen lassen.

Währen dessen die Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Salz und 2 Esslöffel Zucker in eine große Schüssel geben. Nach und nach die Hefemilch und die Margarine hinzugeben. Den Eiersatz in eine weitere Schüssel geben und etwa 4 Esslöffel Wasser hinzugeben und mit einem Schneebesen schaumig rühren. Den entstandenen „Eischnee“ unter den Mehlteig heben. Nun wird der Teig wieder abgedeckt und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gestellt.

In einer großen Pfanne reichlich Rapsöl erhitzen und jeweils 1-2 EL Teig für eine Liwanze in die Pfanne geben. Von beiden Seiten gold-braun anbraten und anschließend mit Preiselbeerkompott und Mandelmus servieren.

Da mein Freund und ich beide große Süßschnäbel sind, kam uns die Idee Mannerwaffeln mit Schokolade zu überziehen. Das Ergebnis sah aus und schmeckte wie das nicht vegane Kit Kat. Ein Traum! Also mach’s vegan!

Zutaten
Mannerwaffeln
Vegane Schokolade z.B. Vantastic Foods SCHAKALODE
Kleine eckige Silikonform

Zubereitung
Die Schakalode im Wasserbad zum schmelzen bringen. Eine dünne Schicht auf den Boden der Silikonform streichen. Darauf die Mannerwaffeln positionieren und wieder Schakalode darüber geben. Die Form in den Kühlschrank stellen und etwas eine Stunde auskühlen lassen. Fertig!

Gibt es eine bessere Kombination als Schokolade, Erdnussbutter und Bananen? Ich denke nicht 😉 Dieser süße Snack ist schnell und einfach zubereitet und sieht auch noch toll aus.

Zutaten
4 Bananen
70g Zartbitterkuvertüre
1 EL Erdnussbutter
1 Handvoll Gehackte Erdnüsse
8 Schaschlikspieße

Zubereitung
Zuerst die Zartbitterkuvertüre im Waaserbad zum schmelzen bringen. Dann die Erdnussbutter unterrühren. Nun die Bananen schälen und einmal teilen. Den Schaschlikspieß in die Schokolade mit der Spitze eintauchen und in die Bananenhälfte schieben. Die Bananen dann mit der Schokolade bestreichen und die gehackten Erdnüsse darüber streuen. Festwerden lassen und genießen!

Der Löwenzahnhonig sieht aus wie Honig, schmeckt wie Honig und hat eine Konsistenz wie Honig. Der einzige Unterschied ist, dass für diesen Honig die Löwenzahnblüten direkt verarbeitet werden und die lieben Bienchen ihren Honig selbst behalten dürfen. Die Blütezeit ist von April – Juni und sollte unbedingt zum Pflücken genutzt werden.

Die Zubereitung des Löwenzahnhonigs ist wirklich einfach und abgefüllt in hübsche Gläser ein perfektes Geschenk für Familie und Freunde 🙂

Zutaten
Etwa 200g Löwenzahnblüten
1 Liter Wasser
2 kg Zucker (je mehr Zucker desto dickflüssiger der Honig, du kannst also auch weniger nehmen)
1 Zitrone

Zubereitung
Löwenzahnblüten pflücken und anschließend alle grünen Teile entfernen. Die Bluten gründlich waschen und mit einem Liter Wasser ca. 10 Minuten kochen. Den daraus entstandenen Saft durch ein Sieb abgießen und mit dem Zucker 1 – 1 1/2 Stunden einkochen. Zum Schluss noch den Saft der ausgepressten Zitrone dazu geben und in saubere Schraubgläser abfüllen. Gut abkühlen lassen und genießen!

Und weil es so schön passt: