Veggietale

Für Feiertage wie Ostern oder Weihnachten haben meine Familie und ich eine geniale Vereinbarung getroffen. Es wird komplett vegan gekocht, wenn ich das Festessen zubereite. Super Deal finde ich, da ich es ja gerne mache und gleich neue Rezepte ausprobieren kann.

Außerdem liefere ich dann die besten Beweise dafür, wie gut veganes Essen schmecken kann. Und meine Familie findet‘s toll 🙂

Dieses Jahr gab es zu Ostern als Vorspeise Tomatensuppe, als Hauptgericht Lasagne und zum Nachtisch das Schwarzwälder-Kirsch-Dessert, zu dem hier das Rezept kommt:

Zutaten
2 Packungen Soja Sahne von Soyatoo!
2 Becher (á 500 g) Soja Joghurt Natur
4 Pkch Sahnesteif
4 EL Zucker
2 Gläser Sauerkirschen
2 Packungen (á 200g) Schoko Hafergebäck von Gille*
100 g Zartbitter-Schokostreusel
*gekauft bei tegut, Infos unter www.haftertaler.de

Zubereitung
Das Schoko Hafergebäck grob zerkleinern. Dasgeht am besten in einer Küchenmaschine, ansonsten die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und darin zerdrücken. Die Kekskrümel in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.

Nun die Sahnecreme anrühren. Dafür die zwei Packungen Sojasahne aufschlagen und nach und nach das Sahnesteifhinzugeben. Anschließen die zwei Soja Joghurts unterheben und den Zucker unterrühren.
Die Kirschen abtropfen lassen und auf den Haferkeksboden geben. Darauf gleichmäßig die Sahnecreme verteilen. Zum Schluss noch die Schokostreusel auf der Creme verteilen und ab in den Kühlschrank.

Das Dessert Minuten im Kühlschrank bleiben.

Was gab es bei euch zu Ostern?

Zutaten
400 g Mehl
400 g Zucker
60 g Kakaopulver
1 Pkch Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Natron
150 ml Öl
500 ml Vanille Sojamilch
1 Banane
100 g geschmolzene Zartbitterschokolade

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Anschließend die Vanille Sojamilch und das Öl hinzugeben. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls zu dem Teig geben. Zum Schluss die geschmolzene Zartbitterschokolade unterheben.

Den Teig in kleine Cupcake-Formen geben und bei 190 ° C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Rezept für das Topping folgt noch 🙂

Ich wurde in letzter Zeit häufig gefragt, was ich beim Backen anstatt der Eier nehme. Deshalb möchte ich euch heute meine Favoriten vorstellen.

Sojamehl
1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser = 1 Ei
Am besten geeignet für Rührteig, Hefeteig, Pfannkuchen, Bratlinge etc.

Ei-Ersatz von Pauli oder No Egg – Eiersatz
1 EL Ei-Ersatz + 2 EL Wasser = 1 Ei
Rührteig, Hefeteig, Bisquitboden, zum Binden von Saucen und Puddings (hier ist auch Johannnisbrotkernmehl sehr gut geeignet), auch als Ersatz in Rezepten mit „Ei-Schnee“ zu verwenden

Apfelbrei
3 EL = 1 Ei
Rührteig, Pfannkuchen… eher für süße Gerichte geeignet und auch nicht für alle Rezepte

Tipps:
Das Sojamehl oder den Ei-Ersatz mische ich immer zu erst mit allen trockenen Zutaten und füge dann entsprechend die flüssigen Zutaten hinzu.

Für den schönen Glanz auf Gebäck, wo in der Regel Eiweiß genommen wird ,kann man auch einen Esslöffel Sojamilch oder Sojasahne und ein Esslöffel Öl nehmen.

Die gelbe Farbe vom Ei erhällt man in Rezepten wie z.B. Tofu-Rührei mit Kurkuma.

Und warum sollte man keine Eier verwenden? Schaut doch mal hier

Zutaten
500 g Mehl
1 EL Sojamehl
170 g Zucker
1 Prise Salz
1 ½ Würfel Frischhefe
280 ml Sojamilch
50 g Margarine
½ Glas Sauerkirschen
200 g gehackte Haselnüsse
200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung
Mehl, Sojamehl, Zucker und Salz vermischen. Die Sojamilch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Margarine und Sojamilch-Hefe-Gemisch zu dem Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Anschließend die Sauerkirschen, Haselnüsse und die zerhackte Zartbitterschokolade unterheben und in eine Muffinbackform geben.

Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Zutaten
300 g Mehl
50 g Zucker
200 g Margarine
600 g Äpfel Sorte Boskop
5 EL Zitronensaft
300 g Apfelmus
80 g Zucker
2 TL Zimt
1 Prise gem. Nelken
250 g Puderzucker

Zubereitung

Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren und das Mehl nach und nach dazu geben. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie einwickeln. Die Teigkugel für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nun die Äpfel schälen, viertel und in Scheiben schneiden. Die Äpfel mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Den Apfelmus mit dem restlichen Zucker, Zimt und den Nelken vermischen und du den Äpfeln geben. Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und halbieren. Die eine Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und in eine Springform legen. Darauf die Apfelmasse gleichmäßig verteilen. Anschließend die andere Teighälfte ebenfalls zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und über die Apfelmischung legen. Den Kuchen bei 180°C Umluft ca 35 Minuten backen. Zum Schluss den Puderzucker und den Zitronensaft mischen und auf den ausgekühlten Kuchen pinseln.  

Heute gibt es einen Gastbeitrag von meiner lieben Sarah. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂

Für den Boden:

225g Mehl
2Tl Backpulver
125g Zucker
200 ml Sprudel
6EL Öl
1 Pk.Vannillzucker

Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem Teigverarbeiten. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180° ca 20 Min backen. Danach auskühlen lassen.

Für den Belag:

300g Sojajoghurt
1 Pk. Agartine
1 Pk. Sojasahne
Zimt und Zucker

Die Agartine wie auf der Packung beschrieben anrühren und den Sojajoghurt dazu geben. Sojasahne aufschlagen und unter den Sojajoghurt heben.

Anschließend die Masse auf den Boden verteilen und Zimt und Zucker darüber streuen.

Wenn euch das Rezept gefällt würde ich mich über ein „gefällt mir“ auf meiner Facebook-Seite freuen 🙂

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Wenn ich damit nicht gegen Markenrechte verstoßen würde, würde ich sie ja vegane Snickers nennen, aber Peanut-Heaven trifft es auch sehr gut 😉

Für Keksboden
300 g Mehl
1 EL Ei-Ersatz
2 TL Backpulver
½ TL Salz
100 g Zucker
200 g Margarine
50 ml Sojamilch
100 g Zartbitterschokolade

Mehl. Ei-Ersatz, Backpulver und Salz vermengen. In einer neuen Schüssel die Margarine mit dem Zucker und der Sojamilch schaumig rühren. Beide Massen nun miteinander vermengen und zu einer runden Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen und mit einer Gabel mit ca 2 cm Abstand einstechen.

Den Teig bei 180 °C Umluft ca 15 Minuten backen.
Das Blech auskühlen lassen.

Auf den ausgekühlten Keksteig nun 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade gleichmäßig verteilen. Diese ebenfalls wieder abkühlen lassen.

Für die Füllung:
200 g Erdnüsse
250 g Erdnussmuss
250 g Erdnussbutter crunchy
2 Pkch Vanille-Zucker
70 ml Agavendicksaft


Alle Zutaten miteinander vermengen und auf den Keksteig verteilen.

Für die Glasur:
200 g Zartbitterschokolade
1 Dose Kokosnussmilch (400ml)

Bei der Kokosmilch nur den oben abgesetzten „festen“ Teil abnehmen und in einen Topf geben und erhitzen. In das geschmolzene Kokosfett die Zartbitterschokolade geben und verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Schokimasse ca 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf die Erdnussmasse geben.

Nachdem alles abgekühlt und fest ist, das fertige Werk in mundgerechte Stücke zuschneiden.

Zutaten
500 g Mehl
1 EL Ei-Ersatz
100 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
¼ Teelöffel Kurkuma
125 ml warmes Wasser
125 ml warme Soja Milch
1 Block frische Hefe

Zum Frittieren: 1 L Öl

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zu der Mehlmasse hinzufügen. Das Wasser und die Sojamilch vermischen und den Hefeblock darin auflösen. Die flüssige Masse unter Mehlmasse unterrühren. Mit der Hand einen runden Teigkloos formen und den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem feuchten Tuch, ca 40 Minuten gehen lassen. Anschließend aus dem Teig die Donuts formen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Nun können die Donuts in dem Öl gold-braun frittiert werden. Anschließen kann man sie entweder in Zucker wälzen oder mit einer Glasur (Zucker oder Schokolade) bestreichen.

Zubereitung

300 g                 Mehl
1 Teelöffel         Backpulver
1 Prise                Salz
1                          Vanilleschote
130 g                Margarine
180 g                Zucker
2                         Ei-Ersatz
200 g             Reismilchschokolade (Sorte Schokolade)
100 g             Zartbitterschokolade

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel die Magarine und den Zucker schaumig rühren.
Nun die das Vanillemark aus der Schote und den Ei-Ersatz hinzufügen und verrühren. Die Mehlmasse unter die Magarine-Masse rühren. Nun die Schokolade in kleine Stückchen zerhacken und unter den Teig heben.
Aus dem Teig nun die Cookies formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Bei 190°C Ober- und Unterhitze ca 15 Minuten backen lassen.

Zutaten

400 g                     Mehl

20 g                       Backpulver

350 g                     Zucker

50 g                       Kakaopulver

1 Prise                  Salz

100 g                     gemahlene Haselnüsse

150 ml                  Sonnenblumenöl

450 ml                  Soja-Reis-Drink

150 g                     Zartbitterschokolade

Zubereitung

Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Danach die trockene Masse mit dem Öl und dem Soja-Reis-Drink unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad zum schmelzen bringen und die flüssige Schokolade in den Teig fließen lassen.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Bei 200°C  Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen lassen.