Veggietale

Für die Zubereitung dieser veganen Lasagne müsst ihr euch ein bisschen Zeit nehmen, aber ich verspreche euch: es lohnt sich! Hier trifft das nussig, süße Aroma des Butternutkürbis auf den herzhaft, würzigen Geschmack des Räuchertofus und wird abgerundet mit einer feinen Mandel-Béchamelsauce. Ein wahres Gedicht 🙂 Meine Familie und ich waren sehr begeistert.

Zutaten für eine große Auflaufform

Zutaten Kürbis-Tofu-Sauce

1 Butternutkürbis
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 TL Rapsöl
250 g geräucherter Tofu
250 g Tomaten
2 Gläser Tomate-Kräuter Sauce z.B. á 400 ml
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zutaten Mandel-Béchamelsauce

2 Packungen Soja Cuisine á 250ml
200 ml Hafermilch
2 TL Senf
4 EL Hefeflocken
4 EL gemahlene Mandeln
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

250g Lasagneplatten 100% Hartweizengrieß

Zutaten + Zubereitung Hefeschmelz (pflanzliche Alternative für Käse) siehe hier.

Zubereitung

1. Schäle zuerst den Butternutkürbis und teile ihn dann in kleine Würfel.
2. Gebe die Würfel in eine Schüssel und vermenge sie mit 2 EL Rapsöl, 1 TL Salz und 1 TL Paprikapulver.
3. Verteile die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass die Würfel für etwa 20 Minuten bei 180° C Umluft im Ofen, damit sie weich werden.
4. Währenddessen würfelst du die Zwiebel und die Knoblauchzehen und dünstest sie mit etwas Rapsöl in einer großen Pfanne an.
5. Zerbrösel mit den Händen den Räuchertofu und gebe ihn in die Pfanne. Verwende nicht zu viel Hitze, sonst trocknet der Tofu zu stark aus.
6. Schneide nun die Tomaten in kleine Stückchen und gebe sie ebenfalls in die Pfanne.
7. Nun sollten die Kürbiswürfel fertig sein. Hole sie aus dem Ofen und gebe sie in die Pfanne hinzu.
8. Gebe nun die Tomate-Kräuter Sauce und das Wasser hinzu und würze alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
9. Nun wird die Mandel-Béchamelsauce zubereitet. Gebe dafür die Soja Cuisine und die Hafermilch in einen Topf.
10. Rühre die restlichen Zutaten unter und lass alles aufkochen.
11. Zum Schluss wird der Hefeschmelz zubereitet. Die Beschreibung findest du hier.
12. Fette eine Auflaufform ein und beginne mit dem Schichten.
13. Zuerst die eine Lage Kürbis-Tofu-Sauce, dann die Mandel-Béchamelsauce und als drittes eine Lage Lasagneplatten. Nun wieder die Kürbis-Tofu-Sauce usw. darüber geben bis alles aufgebraucht ist. Ganz oben kommt der Hefeschmelz drauf.
14. Die Lasagne wird jetzt bei 180° C Umluft ca, 40 – 45 Minuten gebacken.

Ich liebe ausgefallene Pizzavariationen und die Falafel-Pizza hat es direkt unter meine Top 10 geschafft! Hier trifft Orient auf Italien 😉

Der Boden wird aus Falafelteig hergestellt und ist damit nicht nur glutenfrei sondern auch im Handumdrehen zubereitet. In der Kombination mit cremigen Hummus und frischem Gemüse ein wahrer Genuss. Der nächste Pizzaabend kann kommen!

Zutaten für 1 Pizza

1 Fertigmischung für Falafel (etwa 160 g z.B. von ener Bio bei Rossmann)
250 ml heißes Wasser
1 TL Rapsöl
100 g Hummus
1/3 Salatgurke
5 mittelgroße Tomaten
schwarze Oliven aus dem Glas
frischer Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rühre die Fertigmischung für Falafel mit dem Wasser an und lasse sie für 15 Minuten quellen.
2. Forme aus dem Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech eine runde Pizza.
3. Bestreiche den Teig mit dem Rapsöl und lass den Teigfladen bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.
4. Hole den Teigfladen aus dem Ofen und lass ihn ein paar Minuten abkühlen.
5. Bestreiche den Teigfladen nun mit dem Hummus und beleg ihn dann mit Tomaten-, und Gurkenscheiben sowie den Oliven und dem frischen Basilikum.
6. Würze das Ganze noch nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer.

Darf ich vorstellen? Der neuste Food-Trend aus den USA: kunterbunte Schüsseln mit gesunden Leckereien. Food Bowls oder auch Buddha Bowls genannt sind mittlerweile auch bei uns sehr beliebt und in Berlin hat sogar ein veganes Restaurant namens „The Bowl“ eröffnet, welches die bunte Vielfalt an Speisen ausschließlich in Schüsseln serviert.

Die Bowls folgen dem Clean Eating Prinzip laut dem möglichst frische, vollwertige und unverarbeitete Lebensmittel verwenden werden sollen. Außerdem wird auf Industriezucker verzichtet und die Gerichte sind meist vegan und glutenfrei. Dabei können die Schüsseln sowohl mit gekochten Lebensmitteln als auch mit Rohkost befüllt werden.

Ich bin ein großer Fan der Food Bowls, weil sie eine tolle Möglichkeit für die Resteverwertung sind. So habe ich zum Beispiel aus meinen Ofenkürbisspalten vom Vortag diese leckere Blumenkohl, Kürbis, Avocado Bowl mit Nudeln aus roten Linsen gemacht. Dabei braucht es keine aufwendigen Rezepte mit exakten Mengenangaben. Man kann einfach zusammen werfen was der Vorrat oder eben die Reste hergeben. Das ist nicht nur einfach und abwechslungsreich sondern auch sehr gesund, denn Lebensmittelvielfalt bedeutet auch Nährstoffvielfalt.

Unter „Food Bowl Rezepte“ findet ihr bei google zahlreiche Inspirationen. So bekommt das „Resteessen“ ein stylisches Comeback und ihr setzt ein Zeichen gegen die Lebensmittelverschwendung. Jedes Jahr landen in Deutschland 11 Millionen Tonnen Lebensmittel im Wert von ca. 25 Milliarden Euro im Müll. Das erschreckende dabei ist, dass die privaten Haushalte den größten Anteil der Lebensmittelverschwendung verursachen, noch vor den Supermärkten, der Industrie und den Erzeugern. Weitere Informationen und hilfreiche Tipps zum Thema findet ihr hier auf der Webseite der Verbraucherzentrale.

Deshalb: Stop Food Waste – Make Food Bowls 🙂

Diese leckeren Frühstücksmuffins sind perfekt als kleiner Snack für unterwegs oder als süße Kleinigkeit bei einem veganen Brunch. Euch erwartet ein fluffiger, glutenfreier Mohnteig mit einem Hauch frischer Zitrone der sowohl „pur“ als auch bestrichen mit Sojaquark und Marmelade schmeckt.

Zutaten für 12 Stück

1 glutenfreie Brotbackmischung (450 g) z.B. von Lidl
½ Päckchen Backpulver
170 g Zucker
100 g Mohn
400 ml Wasser
50 ml Rapsöl
Saft von 2 Zitronen
200 g Sojaquark

Zubereitung

1. Vermenge zunächst alle trockenen Zutaten miteinander.
2. Gebe jetzt Wasser, Rapsöl und den Saft der Zitronen hinzu und verarbeite alles mit einem Knethaken zu einem glatten Teig.
3. Hebe nun den Sojaquark unter.
4. Verteile den Teig zu gleichen Teilen auf die Muffinförmchen. Etwa 2 – 2 ½ EL für jede Form.
5. Lass die Muffins bei 180°C Umluft etwa 25 – 30 Minuten backen.
6. Die ausgekühlten Muffins kannst du jetzt noch mit etwas Quark oder Marmelade bestreichen.

Voller stolz präsentiere ich euch mein neustes Meisterwerk: den veganen Oreo Kirsch Kranz. Eine schokoladige Sahnetorte gefüllt mit Oreo-Vanillecreme und Kirschen, umhüllt von einer Schicht aus Sahne und Oreo-Kekskrümeln.

Ja, sie schmeckt so wahnsinnig gut wie sie sich anhört 😀 Die Torte habe ich vergangenen Freitag für die Hochzeit meiner beiden Freunde Karo und Nosek gemacht. Es kamen mehrfach Gäste auf mich zu um mir zu sagen, wie lecker sie die Torte fanden, die Arbeit hat sich also gelohnt!

Zutaten für eine Kranzkuchen-Springform mit 26 cm Durchmesser

400 g Mehl
200 g Zucker
50 g Kakaopulver
100 g Zartbitter Schokoladenstreusel
1 ½ Päckchen Backpulver
3 EL Seitan Fix*
200 ml Soja Vanille Drink
160 ml Rapsöl
1 Glas Sauerkirschen
2 Rollenpackungen Oreokekse, davon 4 Oreos für die Deko aufheben
2 Packungen (400 ml) Sojasahne, aufschlagbar (im Kühlschrank aufbewahren!)
4 Päckchen Vanillezucker*
8 Päckchen Sahnesteif

*den Vanillezucker musst du nur in die Sojasahne geben, wenn es sich um ungesüßte Sahne handelt.

Zubereitung

1. Nimm das Glas Kirschen und gieße das Kirschwasser durch ein Sieb ab. Lass die Kirschen während du den Kuchen zubereitest in dem Sieb abtropfen. So verhinderst du, dass der Saft später zu sehr in den Kuchen zieht und ihn matschig werden lässt.
2. Vermenge das Mehl mit Zucker, Kakaopulver, Schokoladenstreusel, Backpulver und dem Seitan Fix in einer Schüssel.
3. Gebe den Soja Vanille Drink und das Rapsöl hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
   Fette die Springform mit etwas Pflanzenmargarine ein und füll den Teig in die Form hinein.
4. Der Kuchen sollte nun bei etwa 180° C Umluft etwa 35-40 Minuten backen. Lass den Kuchen anschließend gut auskühlen.
5. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, zerteilst du ihn mit einem scharfen Messer in zwei Teile. Nimm die Decke vorsichtig mit einem Tortenheber ab und stelle sie beiseite.
6. Nun verarbeitest du die Oreos. Dafür nimmst du einen Keks und ziehst die zwei Kakaohälften mit einer leichten Drehbewegung auseinander. Mit einem Messer geht das natürlich auch. Kratz die Vanillecreme heraus und gebe sie in eine Schüssel. Die beiden Kakaohälften kommen in eine andere Schüssel. So verfährst du mit den restlichen Keksen.
7. Wenn alle Oreos aufgetrennt sind nimmst du die Schüssel mit der Vanillecreme und bringst sie in einem Wasserbad zum schmelzen. Lass die Creme kurz abkühlen und verstreiche sie dann auf den unteren Boden der Kuchenkranzhälfte.
8. Auf die Vanillecreme verteilst du nun gleichmäßig die Kirschen und drückst sie ganz leicht an.
9. Nun schlägst du die Sahne auf. Dafür vermengst du mit einem Handrührgerät die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif auf höchster Stufe bis eine feste Masse entsteht.
10. Verteile etwa 1/3 der Sahne auf die Kirschen.
11. Setze nun vorsichtig den Deckel des Kuchens, den du vorhin beiseite gestellt hast, wieder auf den Boden, auf dem nun Kirschen und Sahne sind.
12. Verkleide mit den restlichen 2/3 der Sahne den Kuchen.
13. Jetzt zerkrümelst du die Kakaohälften der Oreos. Das geht besonders gut mit einer Küchenmaschine oder indem du sie in einen Gefrierbeutel füllst und darüber mit einem Nudelholz rollst.
14. Die Krümel verteilst du nun gleichmäßig auf der Sahne.
15. Zum Schluss kannst du noch kleine Sahnehäufchen auf den Kuchen setzen und darauf jeweils eine Oreo-Hälfte setzen (siehe Bild oben).

*Seitan Fix besteht aus reinem Weizengluten und ist sowohl Online als auch in Biomärkten und einigen Supermärkten erhältlich. Es wird eigentlich zur Herstellung von Fleischersatz verwendet. Ich verwende es gerne in Rührkuchenrezepten, denn dadurch wird verhindert, dass der Kuchen krümelig wird und das ist vor allem bei Torten wichtig, die in mehrere Teile zerschnitten werden.

May the vegan force be with you! 😀

Ist sie nicht wunderschön? Diese vegane Motivtorte habe ich gestern für einen Freund zum Geburtstag gebacken, denn selbstgemachte Geschenke sind doch immer noch die Besten. Unter der Decke von Fondant steckt eine Mandarinen-Schoko-Kokostorte die leicht zuzubereiten ist, denn für die Deko geht schon genügend Zeit drauf 😉

Zutaten für eine Springform mit 24cm Durchmesser

300 g Mehl
170 g Zucker
40 g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
2 EL Seitan Fix*
2 Pkch Vanillezucker
170 ml Soja Vanille Drink
130 ml Rapsöl
1 Dose Mandarinen
1 Dose gekühlte Kokosmilch
40 g Puderzucker
3 Päckchen Sahnesteif

Zum verzieren: veganes Fondant z.B. von Dr. Oetker

Zubereitung

1. Vermenge das Mehl mit Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Seitan Fix* und dem Vanillezucker in einer Schüssel.
2. Gebe den Soja Vanille Drink und das Rapsöl hinzu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
   Fette die Springform mit etwas Pflanzenmargarine ein und füll den Teig in die Form hinein.
3. Der Kuchen sollte nun bei etwa 180° C Umluft etwa 25 Minuten backen.
4. Lass den Kuchen anschließend gut auskühlen.
5. Wenn der Kuchen in der Mitte einen kleinen Hügel hat, kannst du diesen mit einem Messer vorsichtig abtrennen, sodass eine ebenmäßige Fläche entsteht. Auf diese verteilst du nun die Mandarinen.
6. Hol die Kokosmilch aus dem Kühlschrank und entnehme mit einem Löffel nur den hartgewordenen, oberen Teil. Die flüssige Masse am Boden bleibt in der Dose!
7. Verrühre mit einem Handrührgerät die Kokosmilch mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif und verstreiche die Masse gleichmäßig auf den Kuchen.
8. Während du das Fondant ausrollst und dich an die Verzierungen machst, sollte die Torte im Kühlschrank stehen.
9. Wie du eine runde Torte mit Fondant überziehen kannst, wird in vielen Tutorial-Videos bei YouTube erklärt. Zum Beispiel hier.

Für den Star Wars Schriftzug habe ich einfach das Logo online ausgedruckt, mit einer Schere ausgeschnitten und wie eine Schablone auf das ausgerollte Fondant gelegt. Mit einem kleinen Messer habe ich dann den Schriftzug ausgeschnitten.

*Seitan Fix besteht aus reinem Weizengluten und ist sowohl Online als auch in Biomärkten und einigen Supermärkten erhältlich. Es wird eigentlich zur Herstellung von Fleischersatz verwendet. Ich verwende es gerne in Rührkuchenrezepten, denn dadurch wird verhindert, dass der Kuchen krümelig wird und das ist vor allem bei Motivtorten mit Fondant wichtig.

Diese Trüffel schmecken wie in Kugeln gepresster Zimt-Schmandkuchen. Muss ich noch mehr sagen? 😀 Vielleicht noch der Hinweis, dass sie furchtbar süchtig machen…

Zutaten

150 g Mini Zimtos (Cornflakes)
150 g veganer Frischkäse Natur zum Beispiel von Simply V
100 g weiße vegane Schokolade zum Beispiel von Vantastic Foods
etwas Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

• Gebe die Mini Zimtos mit dem veganen Frischkäse in einen Mixer und zerkleinere alles zu einer gleichmäßigen Masse.
• Forme aus dem Trüffelteig nun kleine Kugeln.
• Bring die Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen und tauche die Kugeln vorsichtig ein bis sie komplett von der Schokolade bedeckt sind.
• Lege die Kugeln auf ein Brettchen auf das du vorher Frischhalte- oder Alufolie gespannt hast, damit die Trüffel nicht festkleben.
• Streue nun noch etwas Zimt auf die weiche Schokolade und stelle die Trüffel für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank damit sie fest werden.

Wer in den letzten Tagen in den sozialen Netzwerken unterwegs war, wird um ein Bild dieser Pizza nicht drumherum gekommen sein. Die „Fan-Pizza“ der Supermarktkette Lidl hat die Herzen der Deutschen im Sturm erobert. Aber was ist so besonders an ihr? Ganz einfach: sie ist vegan und noch dazu unschlagbar günstig, mit einem Aktionspreis von 1,11 €. Da freuen sich nicht nur Veganer*innen.

Ich konnte es mir bei meinem gestrigen Einkauf natürlich nicht nehmen lassen, eine Packung der Fan-Pizza mitzunehmen – okay es waren zwei Packungen 😉 Heute folgte der Test und ich finde sie sehr lecker. Allerdings kann man den Pizzagenuss noch etwas steigern. Habt ihr beim Pizzabacken schon mal einen Pizzastein verwendet? Ich bin hier bei Hellweg fündig geworden, die einen Pizzastein der Kultmarke Weber anbieten.

Unter dem Stichwort „Steinofenpizza“ kennen wir die köstlichen Pizzen beim Italiener. Diese Leckerei kann man mit einem Pizzastein zu Hause ganz einfach selbst zubereiten. Dank des Steines wird der Boden knusprig und der Belag bleibt saftig. Die gängigen Pizzastein-Modelle sind in der Regel für jeden Ofen geeignet, da sie aus feuerfestem Material bestehen. Übrigens eignet sich der Stein auch zum Backen von Brot und Kuchen und verleiht den Gerichten eine ganz besondere Note.

Wen jetzt auch das Pizza-Fieber gepackt hat, der sollte sich seinen Pizzastein schnappen und mal mein Rezept für die vegane Vollkorn Frischkäse-Pizza mit Tomaten und Rucola ausprobieren.

Eine Schüssel voller Energie. Diese vegane Breakfast Bowl liefert euch alles was ihr für einen guten Start in den Morgen benötigt: Gesunde Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß und wichtige ungesättigte Fettsäuren. So bleiben euch Heißhungerattacken im Laufe des Tages erspart.

Übrigens zählen Omega-3-Fettsäuren zu den kritischen Nährstoffen bei Veganer*innen, da sie vor allem in Fisch enthalten sind. Zum Glück gibt es aber auch wunderbare pflanzliche Quellen für Omega-3-Fettsäuren wie zum Beispiel Walnüsse, Leinsamen und Hanfsamen. Damit könnt ihr dann eure veganen Breakfast Bowls verfeinern um euren täglichen Bedarf zu decken. Besonders zu empfehlen ist dabei Leinöl, von dem ihr zum Beispiel einen Esslöffel in euren Smoothie geben könnt.

Warum Omega-3-Fettsäuren so wichtig sind? Sie wirken entzündungshemmend, wirken hohem Blutdruck entgegen, verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und die Konzentrationen der verschiedenen Blutfette. Außerdem kann die Zufuhr dieser Fettsäure gegen trockene Haut helfen, quasi Schönheit von Innen 😉

Zutaten

500 g Sojajoghurt Vanille
30 g gepopptes Amaranth (im Müsliregal)
1 Apfel
1 Handvoll Himbeeren
1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung

1. Vermenge den Sojajoghurt mit dem Amaranth und lass ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank stehen damit der Amaranth aufquellen kann.
2. Schneide den Apfel in kleine Stückchen
3. Garniere nun den Joghurt mit den Apfelstückchen, den Himbeeren und den Walnüssen.

Der perfekte Snack für heiße Sommertage! Die veganen Frozen Yogurt Fruit Cups sind herrlich erfrischend und unglaublich lecker. Bei der Joghurt-Frucht-Kombination sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. So findet jeder seinen persönlichen Sommerliebling 😉

Zutaten für 10 Stück
250 g Sojajoghurt z.B. Mandel oder Kokos
2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Früchte nach Wahl (z.B. Kirschen, Erdbeeren, Mango, Ananas, Bananen…)

Außerdem:
10 Cupcake-Förmchen

Zubereitung

1. Vermenge den Joghurt mit dem Ahornsirup gebe jeweils 2 EL der Masse in ein Cupcake-Förmchen.
2. Schneide die Früchte in kleine Stückchen und verteile sie gleichmäßig auf die Cupcake-Förmchen.
3. Stelle die Joghurt-Förmchen für etwa 5 Stunden ins Gefrierfach, bis die Masse fest geworden ist.
4. Löse die Frozen Yogurt Fruit Cups aus den Förmchen heraus und genieße die leckere Erfrischung.