Veggietale

Dieses Brot ist glutenfrei und enthält gleich drei leckere Superfoods: Quinoa, Buchweizen und Süßkartoffeln. Beginnen wir mit Quinoa. Quinoa ist eine der gute pflanzliche Eiweissquelle denn es enthält alle essentiellen Aminosäuren. Außerdem liefern die kleinen Körner viele essentielle Vitamine, Mineralien und Nährstoffe. Zum Beispiel haben sie mehr Calcium als Weizen oder Roggen sowie mehr als doppelt so viel Eisen und 50 Prozent mehr Vitamin E als Weizen.

Weiter geht’s mit dem Buchweizen. Er soll bei Diabetes, Krampfadern und Bluthochdruck helfen. Das Pseudogetreide enthält reichlich Vitamin E und B1 bzw. B2. Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium sowie die für Haut und Haare sehr wichtige Kieselsäure sind ebenfalls in nennenswerten Mengen enthalten.

Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien. Sie wirken im Körper vorbeugend gegen Entzündungen und die Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe stärken ganz nebenbei das Immunsystem.

Zutaten
200g Buchweizenmehl
200g Quinoa, gemahlen
1 Würfel frische Hefe
1 TL Rohrzucker
1 EL Apfelessig
450 ml Wasser (lauwarm)
400g Süßkartoffeln
2 TL Salz

Zubereitung
200 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe, dem Apfelessig und dem Rohrzucker vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann die restlichen trockenen Zutaten (bis auf die Kartoffeln) mit der Hefe und dem restlichen Wasser vermischen und zu einem Teig verarbeiten und ca. 20 min. zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem Mixer kleinhexeln. Die Kartoffeln und mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und das Brot noch etwa 10 Minuten im Ofen lassen. Anschließend das Brot abkühlen lassen und aus der Form holen.

Dieses Rezept eignet sich für eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte in einer Springform aber auch für das Backen in einem viereckigen Blech. Wenn ihr das Blech nehmt, könnt ihr im Anschluss solche kleinen Törtchen wie auf dem Bild schneiden. Diese machen sich besonders gut auf einem veganem Buffet 🙂

Zutaten:

400 g Mehl
250 g Zucker
40 g Kakao
1 Päckchen Backpulver
2 TL Vanillezucker
250 ml geschmacksneutrales Öl
340 ml Sojamilch
ca. 500 ml aufschlagbare Sojasahne z.B. Schlagfix erhältlich bei Edeka
3 Päckchen Sahnesteif
2 Gläser entsteinte Sauerkirschen in Kirschwasser einlegen

Schokosplitter Zartbitter (ca. 2 Hand voll)

Zubereitung:
Zunächst backt man einen normalen Schokoladenkuchen. Hierfür vermischt man die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Vanillezucker) und gibt dann Sojamilch und Öl hinzu und verrührt dieses bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen gibt man in eine gefettete kleine Springform, in der man den Boden mit Backpapier ausgelegt hat (Backpapier auf den Boden der Form legen und dann den Rand befestigen, überschüssiges Packpapier abschneiden, sodass noch ein schmaler Rand stehen bleibt.)
Der Kuchen wird bei 180°C für 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken. Fertig ist er, wenn man einen Holzspieß in den Kuchen steckt und beim Herausziehen kein flüssiger Teig dran kleben bleibt.

Während man den Kuchen abkühlen lässt, schlägt man die Sojasahne mit dem Sahnesteif auf und stellt diese kalt. Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Den erkalteten Kuchen schneidet man nun mit einem Bindfaden in zwei Scheiben. Da der Kuchen beim Backen etwas aufgeht und oben einen runden „Deckel“ hat, schneidet man diesen ganz ab und nascht schonmal etwas Kuchen.

Nun legt man eine Kuchenscheibe auf einen großen Teller und verteilt darauf eine dicke Schicht Sojasahne, in die man anschließend einige Kirschen eindrückt. Es folgt die Zweite Kuchenscheibe und eine weitere dicke Schicht Sahne, diesmal ohne Kirschen. Man gibt an den Rand der Torte ebenfalls Sojasahne, so dass sie schließlich komplett weiß eingekleidet ist.

Nun dekoriert man indem man Schokosplitter an den Rand drückt und oben kleine Sahnetupfen mit Kirschen aufspritzt. In die Mitte gibt man weitere Schokosplitter.
Am besten man lässt die Torte nun über Nacht im Kühlschrank durchziehen, dann lässt sie sich am nächsten Tag besser schneiden.

Ein perfektes Menü für alle gesundheitsbewussten Genießer. Denn mit diesen drei Komponenten deckt ihr auf einen Streich eine große Palette von Nähstoffen ab, die unser Körper so benötigt, inklusive einer ordentlichen Portion Eiweiß für alle Sportler unter euch 😉

Die Süßkartoffel trumpft zum Beispiel mit Vitamine C, B2, B6 und E und Mangan, Folat, Kupfer und Eisen. Das CSPI Center for Science in the Public Interest benannte die Süßkartoffel als das nährstoffreichste Gemüse überhaupt.

Die Sojafrikadellen kaufe ich am liebsten von „Berief Soja Fit“. Pro 100g liefern sie 20,8 g Eiweiß und das Ganze sogar in Bioqualität. Der kalorienarme Eisbergsalat mit Joghurtsauce ist dann noch die optimale Ergänzung zu diesem leckeren Menü. Auch wenn böse Zungen behaupten, dass vom Salat der Bizeps schrumpft haha^

Zutaten
500g Süßkartoffeln
2 EL Rapsöl
Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver

Sojafrikadellen z.B. von Berief Soja Fit erhältlich bei tegut…

½ Kopf Eisbergsalat
100 g Sojajoghurt natur
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack noch etwas Senf

Zubereitung

Die Süßkartoffel putzen und in schmale Streifen (Pommes) schneiden. Wenn ihr Bio-Kartoffel kauft, könnt ihr die Schale dran lassen. Schmeckt super und liefert euch noch eine Portion Ballaststoffe 😉

Die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, das Öl mit den Gewürzen mischen und die Pommes damit sparsam einpinseln. Das Ganze nun bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten in den Ofen gar werden lassen.

Nach 10 Minuten könnt ihr noch die Frikadellen zu den Pommes legen oder nach Packungsbeilage in der Pfanne anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat waschen und in mundgerechte Blätter zupfen. Den Sojajoghurt nach Geschmack mit den Gewürzen und dem Senf anrühren und mit dem Salat vermischen.

Diese leckeren Tartes sind in wenigen Minuten zubereitet und eignen sich ideal als Snack, zum Abendessen oder als Häppchen auf einer Party. Die kleinen Dinger gab es gestern bei unserem Aktivistenstand in Kassel und sie wurden mit einem „mmhhhmmm sind die lecker“ im Handumdrehen weg gefuttert 🙂

Zutaten
1 Pck. veganen Blätterteig* aus dem Kühlregal (rechteckig)
2 Tomaten, in ca. 1/2cm dicke Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Basilikumblätter,
1 EL gemahlene Mandeln oder Cashewkerne
etwas Olivenöl,
Pfeffer, Meersalz
Etwas Sojamilch

Zubereitung
Den Blätterteig in ca. 8 x 8cm große Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Sojamilch bestreichen. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf legen und etwas Salz + Pfeffer darüber streuen. Nun die Basilikumblätter mit den Mandeln, dem Olivenöl und den Gewürzen in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Auf jede Tomatenscheibe die auf einem Blätterteigquadrat liegt etwa 1 Teelöffel des Pestos verstreichen.

Nun bei 180° Umluft etwa 10-15 Minuten backen.

Tipp: Wenn es (noch) schnell(er) gehen soll könnt ihr natürlich auch fertiges Pesto nehmen. Zum Beispiel das Basilikum Pesto von LaSelva, dass es u.a. bei Denn’s Biomarkt oder tegut… gibt.

*Veganer Blätterteig ist in der Regel in den meisten Supermärkten erhältlich, da die Grundrezeptur ohnehin rein pflanzlich ist. Manche Firmen verwenden jedoch nicht vegane Butter, daher immer die Zutatenliste lesen! Bei Edeka, tegut… oder auch Netto könnt ihr veganen Blätterteig kaufen, z.B. „Tante Fanny Frischer Blätterteig“.

Da bekomm‘ ich doch heute ganz unverhofft dieses hammer mäßige vegane selbst gemachte Stück Manner-Torte vorgesetzt! Vielen Dank an Benny 🙂 und für alle die sich zutrauen dieses Kunstwerk nach zu bauen, hier das Rezept:

Das Original-Rezept hat Benny von der Seite www.veg-r.org

Zutatenliste
Für den Teig:
500 g Mehl
300 g Haselnüsse, gerieben
500 ml (Vanille)Sojamilch oder Haselnussmilch
400 g Rohrzucker
240 ml Rapsöl
2 Packungen Backpulver
etwas Vanille als Schote oder Extrakt

Für die Füllung:
4 Stk Mannerschnitten, Packungen
4 Stk Soyatoo, aufschlagbare Sojasahne
4 Stk Sahnesteif, Packungen
100 g Haselnuss-Schokoaufstrich

Für die Dekoration:
1 Stk Mannerschnitten, Packung
etwas Zartbitterschokolade

Zubereitung
Für den Teig das Mehl, die Haselnüsse, den Zucker, das Backpulver und die Vanille in einer Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel die Milch und das Öl verrühren und unter die trockenen Zutaten mixen. Zwei Springformen mit 24 oder 26 cm mit Backpapier auskleiden. Die Böden im 180°C vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die Böden komplett auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer oder einem Zwirn quer teilen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen (vorher die Sahne gut einkühlen). Etwas Vanille unterrühren. Dann eine Packung Mannerschnitten mit einem Nudelholz (oder anders) fein bröseln und unter die Sahne mixen. Kalt stellen.

Jetzt einen Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum stellen und fest ziehen. Den unteren Boden mit der Hälfte des Schokoladenaufstrichs bestreichen, ein Viertel der Sahne darauf verteilen, glatt streichen und den nächsten Boden darauf setzen. Diesen ebenso mit Sahne bestreichen, einen weiteren Boden aufsetzen, diesen mit dem restlichen Schokoladenaufstrich bestreichen und weiter fort fahren wie gehabt. Den obersten Boden bestreichen, zum Schluss den Tortenring lösen und die Seiten der Torte dünn einkleiden. Zum Abschluss noch etwas Sahneverzierungen am Deckel vornehmen. Für die Dekoration die Hälte der Mannerschnittenpackung hacken und in der Mitte verteilen. Die anderen Schnitten halbieren und die Spitze von einigen in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf die Torte setzen. Die Torte kalt stellen und am besten über Nacht setzen lassen.

Frisch gebackene Schokobrötchen zum Frühstück – fertig in 15 Minuten. Muss ich noch mehr sagen? 😉

Zutaten für 4 Brötchen
1 Rolle Blätterteig
4 TL Zartbitterschokoaufstrich
40g Zartbitterkonfitüre

Zubereitung
Den Blätterteig ausrollen und vierteln. Wichtig ist, dass der Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank kommt, da er so einfacher zu verarbeiten ist. Dann den Zartbitterschokoaufstrich in die Mitte der Rechtecke streichen. Die Rechtecke zusammen klappen und an den offenen Seiten etwas zusammen drücken. Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C Umluft etwa 10-15 Minuten backen.

Tipp: Die meisten Supermärkte (auch Discounter) haben veganen Blätterteig. Hin und wieder wird aber Butter verwendet, also immer die Zutatenliste lesen!

Dieser wunderbare Dipp aus dem Nahen Osten ist in 5 Minuten zubereitet, super lecker, nahrhaft und gesund. Die Kichererbse ist nämlich ein ausgezeichneter Lieferant für wichtige Vitamine, wie A, B1, B2, B6, C und E und enthält zudem noch Magnesium, Eisen und Zink. Das macht sie besonders für Vegetarier und Veganer zu einer geeigneten Mahlzeit. Außerdem muss man noch den hohen Anteil an Eiweiß erwähnen: In 100 g Kichererbsen stecken fast 18 g Eiweiß, was in etwa ein Drittel des Tagesbedarfs deckt.

Somit ein weiterer Beitrag zum Thema „where do you get your protein?“ 😉

Am liebsten esse ich Hummus mit Möhrensticks, diese leckere Mahlzeit kann man wunderbar zu hause vorbereiten und dann mit zur Uni oder Arbeit nehmen.Ihr könnt ihn aber auch auf euer (Fladen)Brot schmieren oder als Dipp für Falafel genießen.

Zutaten
1 Dose Kichererbsen
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL Saft einer Zitrone
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Paprikapulver edelsüß

3 große Möhren

Zubereitung
Zuerst die Kichererbsen durch ein Sieb abschütten und in ein hohes Gefäß geben. Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel dazu geben und etwas vermengen. Nun mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen Masse pürieren und mit Salz und Paprikapulver würzen.

Anschließend die Möhren schälen und in mundgerechte Schnittchen zum Dippen schneiden.

Verschenkt dieses Jahr doch mal vegane Valentinstagsgrüße! Mit den Cream Cheese Chocolate Pralines verschenkt ihr ganz viel Liebe umhüllt von zartschmelzender Schokolade 😉

Das Tolle dabei ist, die Pralinen sind im Handumdrehen zubereitet und ihr benötigt nur drei Zutaten. Das Ganze verpackt ihr dann noch in einer hübschen Box und fertig ist das perfekte Valentinstagsgeschenk!

Ergibt ca. 20 Stück
Zutaten
200 g Zarbitterschokolade
200 g Frischkäse Natur z.B. von Violife
3 EL Kakao (Backkakao, kein Instant-Pulver!)

Zubereitung
Zuerst die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dann den Frischkäse hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen und anschließend Pralinen formen. Die Kugeln in dem Kakaopulver wälzen und in einer Luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren.

Ein leckerer Auflauf mit einer gesunden Cashew-Béchamelsauce und Sesamkruste. Cashews haben einen hohen Eiweiß- und Magnesiumgehalt das macht sie zur perfekten Nervennahrung für Vegetarier und Veganer. Außerdem enthalten sie die essentielle Aminosäure Tryptophan welches für die Serotoninsynthese im Körper verantwortlich ist. Dieses „Wohlfühlhormon“ sorgt für gute Laune und die brauchen wir bei diesem grauen Wetter 😉

Zutaten
1 Kopf Brokkoli
200 g Champignons
1 rote Paprika
1 Dose Tomatenstückchen mit Kräutern (z.B. von Alnatura)
200 g Cashewkerne oder Cashewmus
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Hefeflocken
Wasser
Salz, Pfeffer
3 EL Sesam

Zubereitung
Zu erst die Tomatenstückchen auf den Boden einer Auflaufform geben. Den Brokkoli in kleine Köpfchen schneiden und in einem Kochtopf etwa 5 Minuten blanchieren. Die Pilze und die Paprika in kleine Stückchen schneiden und auf die Tomatenstückchen geben. Den gedünsteten Brokkoli ebenfalls dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Cashewkerne in einem Leistungsstarken Mixer zu Mus verarbeiten. Dafür die Kerne einfach in den Mixer geben und etwa drei mal bei hoher Stufe eine halbe Minute pürieren. Ihr könnt aber auch direkt Cashewmus kaufen, das ist aber deutlich teurer als die DIY-Methode 😉

In einem weiteren Topf das Rapsöl hinein geben und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Etwa 100ml Wasser hinzugeben und das Cashewmus unterrühren. Die Hefeflocken darüber streuen und nochmal etwa 50 – 100ml Wasser unterrühren, je nachdem wie dick die Sauce werden soll. Nun die Cashew-Béchamelsauce über das Gemüse geben und zum Schluss den Sesam gleichmäßig darauf verteilen.

Bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Tipp: Dazu Gnocchi servieren.

Es ist mal wieder Pizza-Time 😀 Und heute habe ich einen ganz besonderen Leckerbissen für euch: Die Vollkorn Frischkäse-Pizza mit Tomaten und Rucola. Läuft euch auch schon allein beim Lesen des Namens das Wasser im Mund zusammen? Dann schnell in die Küche und los!

Das Rezept reicht für ein großes viereckiges Blech oder 2 runde Pizzableche

Zutaten für den Teig
500g Weizenvollkornmehl
2 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
1 ½ Packungen Trockenhefe
270ml Wasser
1 EL Zucker
2 EL Seitanpulver
2 EL Olivenöl

Zum Belegen
1 Packung veganen Frischkäse z.B. violife Streichkäse Sorte „Tomate & Basilikum“
4 große Tomaten
1 Packung veganen Pizzakäse z.B. violife Pizzakäse (siehe Bild unten)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten für den Teig miteinander verrühren. Das Wasser erwärmen und mit dem Öl unter die trockene Teigmischung rühren bis ein fester Teig entsteht. Ihr könnt auch noch etwas Wasser hinzu geben. Hauptsache der Teig ist feucht, aber nicht nass. Nun noch einmal mit der Hand durchkneten und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

Das Blech mit Olivenöl einfetten und den Teig darauf verteilen. Nun mit dem Frischkäse bestreichen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf der Pizza verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Käse reiben und auf der Pizza verteilen. Zum Schluss noch die Knoblauchzehen klein hacken und mit dem getrocknetem Oregano darüber geben

Bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Das ist der Pizzakäse von violife. Er schmeckt sehr lecker und schmilzt von ganz allein. Preislich liegt er mit etwa 4,50 € für 400g in einem guten Mittelfeld 🙂