Veggietale

Kennt ihr „Kochkäse“? Als waschechte Hessin gab’s den Käse in meiner Kindheit bei Oma immer zum Abendbrot und ich habe ihn wirklich gern gegessen. Kochkäse ist also eine traditionelle hessische Spezialität. Die Masse wird unter rühren erwärmt, mit Butter vermischt und mit Salz und Kümmel gewürzt.

Nun ja, wie der Name schon sagt besteht der leckere Aufstrich hauptsächlich aus Käse, was mich aber nicht davon abhält eine vegane Variante zu zaubern.

Zutaten
50 g Alsan Margarine
2 Würfel frische Hefe
6 EL Dinkelmehl
400 ml Wasser
2 TL Salz
2 TL Senf
2 EL Würzhefeflocken
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Kümmel (ganz)

Zubereitung
Die Margarine wird zuerst in einem Topf geschmolzen. Dazu die Hefe geben und solange verrühren mit sich alles aufgelöst hat. Nun das Wasser hinzugeben. Nach und nach das Mehl unterrühren und aufpassen das keine Klümpchen entstehen. Nun mit den restlichen Zutaten würzen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Unter ständigem rühren aufkochen und in saubere Gläser füllen. Ab in den Kühlschrank und wenn es abgekühlt ist am besten auf einem Vollkornbrot genießen.

Die Lupine ist wie die Sojabohne eine Hülsenfrucht. Im Gegensatz zu anderen Eiweißquellen die oft säurebildend sind, steckt in der Lupine ein hochwertiges basisches Eiweiß. Außerdem enthält sie alle essentiellen Aminosäuren die der Mensch benötigt. Damit ist sie das perfekte Lebensmittel für Sportler und Menschen die mit einer Eiweiß-betonten Diät abnehmen möchten.

Auch der Fettanteil der Lupinensamen ist mit vier bis sieben Prozent deutlich niedriger als der von Soja, aber ebenfalls reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Also gibt es gute Gründe die Lupine hin und wieder auf den Speiseplan zu setzen 🙂

Zutaten:
200 g Lupinen-Geschnetzeltes z.B. von alberts
200 g braune Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lauchstange
1 EL Rapsöl
200ml Soja Cuisine
Salz, Pfeffer, Paprika Pulver edelsüß

Zubereitung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen klein haken und mit dem Rapsöl in einer großen Pfanne andünsten. Das Lupinen-Geschnetzelte hinzugeben und anbraten. Die Lauchstange in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Nun Lauch und Champignons ebenfalls in die Pfanne geben und alles weitere 5 Minuten andünsten.

Nun die Soja Cuisine hinzugeben und gut verrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika Pulver würzen. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.

Tiramisu ist die wohl bekannteste italienische Nachspeise und unglaublich lecker. Das original Rezept enthält jedoch jede Menge Eier und ich habe lange experimentiert um ein ebenbürtiges veganes Rezept zu kreieren. Und tadaaa hier ist es 🙂

Zutaten Biskuit-Boden
270 g Mehl
210 g Zucker
300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
7 EL Rapsöl
1 ½ Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker

5 EL Espresso

Zutaten Creme
2 Packungen Sojasahne z.B. von Soyatoo!
400 g Seidentofu
100 g Alsan Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 EL Amaretto
Saft einer halben Orange

Kakao zum Bestreuen

Zubereitung
Zuerst alle Zutaten für den Biskuit-Boden bis auf den Espresso mit einander vermischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Nun bei 180°C Ober- und Unterhitze ca 25 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen holen, Espresso kochen und den noch warmen Teig mit Espresso betreufeln. Nun alles gut abkühlen lassen.

Während dessen wird die Creme zubereitet. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und 2 Minuten bei mittlerer Stufe mixen. Die Masse ist jetzt noch recht flüssig, wird aber später im Kühlschrank fest.

Nun den Biskuitteig teilen und eine Hälfte auf den Boden einer Auflaufform legen. Darüber eine Schicht der Creme geben und darauf die zweite Hälfte des Biskuitteigs legen. Sollte der Teig etwas zerbrechen ist das nicht schlimm, einfach die Stücke auf die Creme legen. Die restliche Creme darauf verteilen und ab in den Kühlschrank. Hier sollte das Tiramisu einige Stunden stehen, mindestens aber 5 Stunden.

Vor dem Servieren noch mit Kakao bestreuen.

Weihnachten ist zum greifen nah und ihr seit noch auf der Suche nach einer Kleinigkeit für eure Lieben? Selbstgemachte Pralinen sind ein persönliches Geschenk über das sich jeder freut!

Zutaten
1 Orange
400g Marzipanrohmasse
300g dunkle Kuvertüre
100g Puderzucker
200g Cashewkerne

Zubereitung
Marzipanmasse, 50g Puderzucker, abgeriebene Schale der Orange und 1 EL Orangensaft (frisch gepresst) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca 1 cm dick ausrollen und mit einer runden Plätzchenform Kreise ausstechen. Nun die Kuvertüre im Wasserbad zum schmelzen bringen und die Marzipankreise eintauchen. Pro Kreis einen Cashewkern und etwas Puderzucker darauf geben und abkühlen lassen.

Manchmal braucht ein Rezept gar nicht viele Worte… 😉

Zutaten
Für den Boden:
120 g Paniermehl
150 g Mehl
3 EL Sojamehl
2 EL Kakao
60 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Margarine

Zutaten für die Käsemasse:
1 kg Soja-Joghurt
1 Packung Soyatoo Soja Schlagsahne
200 g Zucker
3 Pkch Vanille Pudding
100 ml Sojamilch
300g Oreo Kekse

Zutaten Schokoladen Ganache:
400g Zartbitter Blockschokolade
200g Soyatoo Soja Schlagsahne

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten des Bodens miteinander vermischen. Die Margarine schmelzen und unterrühren. Nicht wundern, der Teig ist etwas krümelig. Fette nun eine Springform ein und verteile nun gleichmäßig den Teig in der Form und drücke ihn fest.

Nun die Käsedecke. Verrühre hier zunächst das Vanille Puddingpulver mit der Sojamilch und dem Zucker. Gebe dann den Soja-Joghurt und die Sahne hinzu. Zerkleinere die Oreo Kekse grob in einer Kuchenmaschine oder alternativ kannst du sie in einen großen Gefrierbeutel füllen und zerdrücken. Die zerkleinerten Kekse ebenfalls unter die Käsemasse rühren und auf den Kuchenboden verteilen.

Den Kuchen nun bei 160°C Umluft 60 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür 30 Minuten sanft abkühlen lassen (verhindert das zusammenfallen).

Wenn er ausgekühlt ist wird die Ganache zubereitet. Dafür die Sahne in einem in einem Wasserbad schmelzen, Blockschokolade hinzu geben und unter regelmäßigem Rühren zum schmelzen bringen. Die Ganache gleichmäßig auf der Käsedecke verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Den Kuchen nun unbedingt einige Stunden, möglichst über Nacht, im Kühlschrank stehen lassen.

Go Green on Christmas! Mit diesen Weihnachtsplätzchen setzt ihr ein Zeichen: Grüne Plätzchen für ein veganes Weihnachtsfest und eine grüne Zukunft 😉

Schnell zubereitet und unglaublich lecker! Einfach in eine kleine, durchsichtige Tüte packen, grüne Geschenkschleife darum binden und fertig ist ein wunderschönes, persönliches Geschenk für eure Liebsten.

Zutaten
200g gesiebtes Weizenmehl
100g gemahlene Mandeln
2 Packungen Vanille Puddingpulver
1 Prise Salz
1 EL Matchatee-Pulver
250 g weiche Margarine, am besten von Alsan
80g gesiebter Puderzucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Zuerst Mehl, Mandeln, Puddingpulver, Salz und Matchatee-Pulver durch ein Sieb sieben und mit einander vermischen. In einer weiteren Schüssel die Margarine mit dem Puderzucker (ebenfalls durch ein Sieb über die Margarine geben) schaumig rühren. Die Mehlmischung in die Butterzuckermischung sieben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nun für 2 Stunden kalt stellen.

Es ist wirklich wichtig alle Zutaten zu sieben, damit ein richtig lockerer Teig entsteht. So zergehen die Cookies nachher schon auf der Zunge.

Anschließend mit einem Teelöffel etwas Masse abstechen, eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken. So mit dem restlichen Teig verfahren.

Die Matcha-Snow Cookies 10-15 Minuten bei 175° Umluft backen. Die noch warmen Cookies mit Puderzucker bestreuen und nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Gesundes Weihnachtsgebäck ohne Verzicht auf guten Geschmack. Geht das? Das geht! Wir bereiten heute den Plätzchenklassiker „Engelsaugen“ als Rohkostversion zu. Selbst bei der Füllung müssen wir auf das Himbeer-Gelee nicht verzichten, denn durch die Chiasamen bekommt das Fruchtpüree eine wunderbar geleeartige Konsistenz. Einfach lecker: Naschen ohne Reue 😉

Plätzchenmasse:
200g Walnüsse
100g getrocknete Datteln

Füllung:
4 EL Chiasamen
200g Himbeeren
2 EL Agavendicksaft

Bestreuen mit
Agavenpulver

Zubereitung
Zuerst die Walnüsse mit den Datteln in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern. Nun ca. 1 EL zu einer Kugel formen und mit dem Stief eines Holzlöffels eine Kuhle hineindrücken.

Die Himbeeren mit den Chiasamen und dem Agavendicksaft vermengen und anschließend pürieren. Jetzt die Kekse mit Agavenpulver bestreuen und in die Kuhle das Rohkost-Gelee hineinfüllen. Nun die Engelsaugen etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Dieser leckere Gnocchi-Pilz-Auflauf wird mit der besten Käsealternative die es gibt verfeinert: Hefeschmelz! Früher oder später entdeckt wohl jeder Veganer den Hefeschmelz für sich und kann in der Regel auch jeden Omni damit begeistern 😉 Schnell gemacht und einfach lecker.

Zutaten für eine Auflaufform
800g Gnocchi
400g frische Champignons
700ml Tomate-Krätersauce z.B. von Alnatura
Salz, Pfeffer, Oregano

Hefeschmelz:
200 ml Soja Reis Drink
4 EL Edelhefeflocken
2 EL Margarine
3 TL Mehl
2 TL Senf
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine ca. 1 cm dicke Schicht Tomatensauce in die Auflaufform geben, Pilze und Gnocchi darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Tomatensauce darüber geben und mit einem Löffel etwas durchmischen. Die Auflaufform bei 180°C, ca 5 Minuten in den Ofen stellen. In dieser Zeit wird der Hefeschmelz zubereitet:

Dafür die Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl und die Hefeflocken unterrühren. Den Soja Reis Drink hinzugeben und mit Senf, Salz und Muskatnuss würzen. Einmal kurz aufkochen.

Die Auflaufform aus dem Ofen holen und den Hefeschmelz darauf verteilen, nun muss der Auflauf nochmal ca. 15 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren mit getrocknetem Oregano bestreuen.

Ob Edeka, Aldi, Lidl, Rewe oder Netto: Wenn ihr auch so kleine Weihnachts-Naschkatzen seit wie ich, müsst ihr auf das „Standart-Weihnachts-Repertoire“ in den Supermärkten meist gar nicht verzichten oder extra zum Reformhaus gehen oder im Internet bestellen. Viele angebotene Produkte sind vegan ohne als solches gekennzeichnet zu sein, da die Rezeptur einfach keine tierischen Inhaltsstoffe vorsieht. Das ist natürlich auch für Omni’s aus dem Familien- und Freundeskreis sehr hilfreich, die einem zu Weihnachten doch gern eine Freude machen wollen, aber nicht so recht wissen, was sie kaufen können.

So ist zum Beispiel mein geliebter Edelmarzipan Stollen, der einfach zu jedem weihnachtlichen Kaffeekränzchen dazu gehört, in der Regel vegan! Auch Spekulatius, Marzipankartoffeln oder Dominosteine finden sich in den meisten Supermärkten mit veganer Zutatenliste.

Natürlich sollte man zur Sicherheit immer nochmal auf die Zutatenliste schauen, der ein oder andere Hersteller mischt gerne mal Milchpulver oder Hühnereiweiß mit hinein. Man sollte mittlerweile aber bei jedem Supermarkt fündig werden 🙂

Vegane Weihnachtsleckerein im Überblick:

After Eight Weihnachtsmann
Alnatura Dinkel Vanille Kipferl (z.B. bei tegut… Oder Dm-Markt)
Dennree Lebkuchensterne (z.B. bei Denn’s Biomarkt)
Dominosteine (von einigen Herstellern)
Edelmarzipan Stollen (von den meisten Herstellern)
Haselnuss-Nougat-Block von Netto
Hig Hagemann Frühstückskuchen, schmeckt wie Lebkuchen (bei Edeka, REWE, Real, Kaufland…)
Lindt Weihnachtsmann Edelbitter
Manner Lebkuchen Brezerl
Manner Neapolitaner
Marzipankartoffeln (von den meisten Herstellern)
Schokoladen-Lebkuchen mit Zartbitterschokolade (von einigen Herstellern vegan)
Spekulatius (von den meisten Herstellern)

Dieses leckere und leichte Gericht erinnert sehr stark an den Chinarestaurant-Klassiker „Hühnchen süß–sauer“. Die Soja-Würfel sind kaum von echtem Fleisch zu unterscheiden und haben bisher jeden Fleischliebhaber überzeugt. Perfekt also um mal ein paar Omni-Freunde zum Essen einzuladen 🙂

Außerdem bietet euch der bunte Gemüsemix mit einer süßen Note Ananas die extra Portion Vitamine, die man benötigt um die bevorstehende kalte Jahreszeit zu meistern.

Zutaten
200g Sojagranulat Würfel z.B. von Vantastic Foods
400ml heißes Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe

1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
½ Ananas
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Rapsöl

Sauce
250ml Gemüsebrühe
2 EL Speisestärke
4 EL Ananassaft
2 EL Sojasauce
3 EL Rohrrohzucker
2 EL Essig
1 EL Reiswein
2 EL Ketchup

Zubereitung
Zuerst die Soja-Würfel in dem Sud aus Gemüsebrühe ca 15 Minuten weich kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen. Nun das Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den klein gehackten Knoblauch und die Zwiebel andünsten.

In der Zwischenzeit in einem weiteren Topf die Süß-Sauer-Sauce anrühren. Dafür die Gemüsebrühe mit der Speisestärke glatt rühren. Ananassaft, Zucker, Essig, Ketchup, und Sojasoße dazu geben, glatt rühren und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen.

Die Paprika, Zucchini und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und in den Wok geben und kurz anbraten. Nun die Süß-Sauer-Sauce darüber geben und bei geringer Hitze ca 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Tipp: Dazu Reis servieren.